Utarbeidelsen av jakt trofeer krever en spesiell tilnærming, siden kjøttet har en bestemt smak som ikke alle liker. Det vanligste byttet av jegere er ville ender, vi skal snakke om dem i dag og vil tilby oppskrifter for å lage mat fra kjøttet til disse fuglene.
Den enkleste ting du kan gjøre fra en vill dukke er å bake den i ovnen. For å bli kvitt den særegne smaken i dette tilfellet, vil epler eller sitrusfrukter hjelpe oss, så vel som foreløpig marinering av fuglen.
Hvordan lage en vill duck i ovnen?
ingredienser:
- en wild duck carcass - 1 stk;
- sitron - 1 stk;
- epler sur-søte eller appelsiner - 300-500 g;
- løk eller sjalott - 100 g;
- olivenolje - 20 ml;
- Bevist eller italiensk urter - å smake;
- malt svart pepper - til smak;
- stort salt - å smake.
forberedelse
I utgangspunktet løser vi spillet av fjær, singer ned og fjerner de resterende fjærene med pinsett. Deretter deler vi slaktkroppen, fjern innsiden, skyll den grundig og dypp den med papirhåndklær. I en separat beholder kombinerer vi olivenolje, juice av en sitron, malt svart pepper, stort salt og provençalsk eller italiensk urter. Gnid den resulterende blandingen av hodeskall og gi det i flere timer for å hakke på. Om ønskelig kan du erstatte sitronsaft med rød tørrvin.
Dumplings er fylt med epler eller oransje, ringer av løk eller halvdeler, pre-peeling shallots løk. Sy kadaver med en tråd eller fest den med trespyd og legg på en kake på en pute av epleskiver eller oransje sirkler. Vi heller også litt vann inn i bunnen, dekker avkroppen av anda med folie og legger oppskålen i forvarmet ovn til 225 grader. Etter førti minutter fjerner du folien og koker spillet i en annen time, vanner hvert tiende minutt med saften.
Ganske vanlig blant jagerrett, tilberedt med viltkjøtt, er den såkalte shulumen eller suppe-shurpaen. Den kan tilberedes både ved brann i en kjele, og hjemme på en komfyr.
Suppe-shurpa eller shulum fra villand - oppskrift
ingredienser:
- en wild duck carcass - 1 stk;
- potetknollere - 2 stk.
- eple søt og surt - 1 stk.
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 0,5 stk.
- friske tomater - 1-2 stk.
- Bulgarsk søt pepper - 1-2 stykker;
- bitter pepper - 0,5 stykker;
- hvitløk - 3-4 tenner;
- friske grønnsaker å velge mellom - å smake;
- malt svart pepper - til smak;
- Mørk koriander eller humle-suneli (valgfritt) - å smake;
- stort salt - å smake;
- vegetabilsk olje.
forberedelse
Tilberedt skikkelig anda blir kuttet i porsjoner, brunet i vegetabilsk raffinerte olje og overført til en panne med kokende vann. Vi lagker spillet nesten til beredskap, med jevne mellomrom fjerne skummet. For å lage matretten i naturen, stek spillet direkte i kjelen og legg til vann der.
I mellomtiden renser vi og rydder gulrøtter og løk, passer i den raffinerte oljen og legger dem i suppen. Der sender vi pre-cleaned og hakket poteter, og etter ti minutter skiver av bulgarsk og akutt
Ved å legge til grunn den foreslåtte oppskriften på suppe-shurpa, kan du også lage stek fra en villand. For å gjøre dette, redusere mengden brukt væske betydelig, og før du legger grønnsaker til kjelen, stek dem litt på vegetabilsk olje. Røde grønnsaker og spill er stablet sammen under lokket på minimum varme til det er mykt.