Bak navnet "escalope" skjuler vanlige hakk, forskjellig bare i fravær av breading og opprinnelse. Poenget er at bare de mest verdifulle delene av slaktkroppen er valgt for eskalopen, med andre ord - mørtelet som er kuttet over fibrene og stekt i stekepanne eller kull. Til tross for det faktum at nå er det i økende grad mulig å møte oppskrifter av en eskalope i breading, forblir det andre kravet til en tallerken uendret. Les om alle finesser av den teknologiske prosessen med svinekjøtt-escalope-matlaging under.
Hvordan lage en escalope av svinekjøtt i en panne?
Som vi klarte å legge merke til ovenfor, blir svinekjøttet aldri kokt i ovnen, dette er dets særegenhet. For å steke kjøttet er en stekepanne ideell, men kjøttet vil bli gjort spesielt deilig av de gylne stripene som gjenstår etter steking på grillen.
ingredienser:
- svinekjøtt - 440 g;
- timiangrener - 5 stk.
- hvitløkskrever - 1 stk;
- sitron - 1 stk;
- sprigs av mynte - 3-4 stk.
- olivenolje - 35 ml.
forberedelse
Før steking skal det marineres. Marinade for en eskalope av svin er forberedt på latterlig lett. Ved hjelp av stupa skal hvitløkstenner med salt og mynteblader bli forvandlet til lime, og deretter legge til timian og sitronsaft, og fortynn deretter blandingen med olivenolje. Klipp svinekjøttet i eskaloper og slå dem lett. Beating vil hjelpe kjøtt ikke bare raskere og jevnere tilberedt, men også absorbere så mye smak av marinade som mulig. Hell kjøttbitene med blandingen og la den kjøle i en time. Etter en stund, varme grillen og legg svinekjøttet på den. Stek eskaloperene parvis om gangen, for ikke å rydde opp oppvasken og ikke slukke kjøttet i din egen juice, ca 2-3 minutter på hver side (koketiden bestemmes av tykkelsen på stykket).
Escalope av svinekjøtt - oppskrift
Svinekjøtt og epler er en tiårsbestemt kombinasjon som lett kan brukes på en eskalope hvis du ikke har noe mot surkremet tilberedt på basis av eplecider.
ingredienser:
- smør - 45 g;
- olivenolje - 15 ml;
- eskaloper av svinekjøtt - 620 g;
- sjalottene - 85 g;
- kjøttbuljong - 115 ml;
- cider - 260 ml;
- timian - 1 ss. skje;
- rømme - 125 ml;
- mais mel - 5 g.
forberedelse
Smelt halvparten av smøret, bruk det til å steke de hakkede kjøttbitene raskt på høy varme. Så snart svinekjøttet har brunet, skift det umiddelbart til en annen tallerken, og i en stekepanne passere sjalott med den gjenværende oljen. Tilsett kjøttkraft, timian og cider, bring væsken til koking, og legg deretter kjøttbitene i sausbunnen. Tilberedning av en eskalop fra svinekjøtt tar ikke mer enn 10 minutter, hvorpå den igjen blir skiftet på en tallerken, og sjøkrem og mais mel tilsettes sausen. Når sausen blir tykk, legg eskaloperne inn i den og server umiddelbart, dekorert med epleskiver eller de resterende blader av timian.
Slik lager du svinekoteletter med grønnsaker?
Vi har allerede funnet ut at eskalopen kan tilberedes med tilsetning av ulike saus og sauser, men hva med grønnsaker? Vi forventer utvilsomt for mangfold, og har derfor til hensikt å lage svinekjøtt i en saus med det vanlige settet av grønnsaker - søt pepper og løk.
ingredienser:
- svinekjøtt - 620 g;
- løk - 130 g;
- en hvitløksklær - 1 stk;
- søt pepper - 290 g;
- tomatpuré - 15 g;
- vegetabilsk buljong - 210 ml;
- rømme - 185 ml.
forberedelse
Stykke svinekjøtt, slå, krydre med salt og send til en varm stekepanne. Hvor mye å steke en eskalope av svin avhenger av tykkelsen på det valgte stykket, helst ikke mer enn et minutt fra hver side, slik at kjøttet bare hadde tid til å gripe skorpen. Fjern escalopes til en annen tallerken, og i deres plass lagre halvcirkelene av løk og pepper. Legg hvitløk og fyll det med kjøttkraft. Legg til den fremtidige sausen med rømme og tomatpuré, legg deretter svineskalaloper og la den stå i brann i 3-4 minutter.