Roastbiff - en veldig populær rett over hele verden - kommer fra engelske kulinariske tradisjoner. Det er et stort stykke kjøttkjøtt, bakt i ovnen (noen ganger stekes oksekjøttet eller stekt på grillgrillen). Dette roastbiff på engelsk, det virker, er et geni enkel rett. Enkelhet er imidlertid bare tydelig - du må gjøre alt riktig.
Kjøtt - velg riktig
Hvordan lagrer du roastbiff? Til å begynne med bør du velge de riktige ingrediensene. Kjøtt for stekekjøtt bør ikke være iskrem, men også damp fungerer ikke. Det er best for kadaver å henge i minst 3 dager ved en temperatur på ca. + 4 ° C i et godt ventilert rom og dermed tilstrekkelig "moden". Et ganske stort og tykt biff (kan være på beinet) må først varme opp til romtemperatur (ca. 20-22ºC). Du kan velge mellom forskjellige deler av slaktkroppen: en tykk kant, en tynn kant eller en lue. Selvfølgelig er alle deler forskjellige i smak, i struktur og i fettinnhold, som bør tas i betraktning når du forbereder. Naturligvis, jo yngre dyret, jo mer mild og mykere vil roastbiffen. Det finnes flere forskjellige måter å tilberede roastbiff på. Oppskriften kan velges fra eksisterende, og kan endres litt etter ønske.
Klassisk roastbiff
Hvis et stykke kjøtt uten ben brukes, rulles det tett og tett bundet med kokkens tråd. Bindingen begynner fra sentrum. Det øvre fettlaget er forkuttet til kjøtt, slik at varmen kan nå midten av stykket. Kjøttet helles med olivenolje (eller annen vegetabilsk) for å danne en karakteristisk skorpe. Noen kokker legger til Dijon sennep. Med tradisjonell klassisk roastbiffpreparasjon brukes ikke salt og andre krydder. Ovnen er oppvarmet til maksimum. Kjøttet legges på en rist over en bakervare, hvor du kan hælde litt vann - slik at rosbiffet blir juicier. Hvis kjøttet er utbenet, blir det periodisk vendt. Innen 15 minutter skal temperaturen være ca 250 ° C, senk temperaturen til 150 ° C og bring den til ønsket beredskap. Beredskap bestemmes av piercing (den fremtredende saften skal være rød: en ekte engelsk roastbiff - med blod). Nå må kjøttet pakkes inn i flere lag med folie og la det stå i 15-20 minutter for å unngå å miste juice når den skjæres like før servering.
Andre alternativer
Noen ganger er roastbiff tilberedt på åpen peis, på grillen. Med denne fremstillingsmetoden blir det ikke gjort innsnitt eller punkteringer i kjøttet. Du kan slukke rostbiff i en lukket beholder som en kasserolle. Noen ganger før steking er det enda litt kokt for mer mykgjøring (selvfølgelig kan en slik oppskrift ikke anses som klassisk). Noen ganger er kjøttet premarinert for større juiciness og aroma. Marinade er omtrent dette: Bland de knuste grønnsaker og grønnsaker (løk, gulrøtter, selleri, persille), legg laurbærblad, søt pepper, litt etter litt vegetabilsk olje og sukker. Kjøtt med marinade er plassert i keramikk (kan være glass eller emaljert) og eldre i opptil 24 timer. Umiddelbart før varmebehandling, blir kjøttet skilt fra hakkede grønnsaker og blir deretter stekt eller stuet.
Vær kreativ
Noen ganger, for bedre crusting, er kjøttet strødd med hvetemel. Hvis det ikke er så saftig, kan du regelmessig vanne det med fett i de første 15-20 minuttene av matlagingen på risten. Det ferdige rostbiffen er skåret i tynne skiver over fibrene. Stektbiff i klassisk versjon, som er bakt eller stekt på grillen, bør ikke bake helt. Fargen på kuttet i midten av kjøttstykket skal være forsiktig rosa. Selvfølgelig kan stewed roastbiff ikke ha en slik nyanse.
Med hva å mate roastbiff?
Vanligvis med roastbiff serveres ikke garnityr, men serverer et utvalg av sauser, samt lette snacks. Sauser til roastbiff er svært varierte (sennep, sitron, hvitløk, bearnaise, grønn og andre). Noen ganger serveres "grønn olje" (en blanding av naturlig saltet smør med hakkede urter og sitronsaft). Til stekebordet kan du servere varmt eller kaldt. Kaldt rostbiff serveres vanligvis med grønne erter, sennep og pepperrot. Du kan servere store hakkede løk (inkludert grønn eller purre), kokt kål av forskjellige slag, asparges, pommes frites eller potetmos, Yorkshire pudding og grønnsaksalat. Selvfølgelig er en rød bordvin god for rostbiff.