Ost eller ostemasse ricotta (ricotta, ital.) - et tradisjonelt originalt italiensk produkt, som er laget av melkvalle. Det er ikke helt riktig å kalle ricottaost eller hytteost, siden det ikke er laget av melk, men fra melkvalle, som gjenstår etter fremstilling av Mozzarella-ost, for eksempel, eller andre oster. Det vil si at grunnlaget for ricotta ikke er kasein (som i de fleste oster), men laktoalbumin (et veldig nyttig stoff for menneskekroppen). Det skal bemerkes at tradisjonelle lignende produkter fra laktoalbumin er laget ikke bare i Italia, men også i noen andre land. Når du lager ricotta, blir melk brukt fra dyr av forskjellige arter eller blandinger.
Matlaging ricotta hjemme
Så, ricotta, den enkleste oppskriften, nær ekte, men til hjemmebruk. Først oppvarmer serumet til en temperatur på ca. 70-80 ° C. Etter oppvarming til 86ºі vises et hvitt skum og dannelsen av feller begynner, som må samles inn med et lite hull. De resulterende flakene kastes på en sigte (ikke-metallisk). Du kan legge det mens ricotta er varmt og bland det. Sikten er satt for belastning. Beredskap er bestemt egnet for deg selv. Klar ricotta kan lagres i 40-65 dager i et kjølig, ventilert rom. Med lang lagring dannes en skorpe, noen ganger moldy - den er kuttet.
Et mer hjem alternativ
Mange kokker gjør ricotta fra melk og sitron. Selvfølgelig kan du ikke kalle den resulterende tallerken en ricotta i klassisk italiensk forstand, men smaken av det resulterende produktet er veldig lik det.
ingredienser:
- juice av tre sitroner;
- 2 liter fullmælk (kan erstattes med krem hvis du vil få en fettete ricotta);
- 1 ts sukker;
- en klype salt.
forberedelse
Melk oppvarmes på ovnen til 90 ° C, men sørg for at den ikke kokes. Tilsett salt og sukker til varm melk. Sitronsaft skal filtreres og legges til melk. I et minutt bør du ha flak, hvis ikke, legg litt mer sitronsaft. Køl den resulterende blandingen, kast den deretter tilbake på gasbind og klem den godt. Det er alt! Ricotta-erstatningen er klar. Det kan spises med skjeer, spredes på brød, legg til salater.
Matlaging med ricotta
Ulike retter med ricotta er veldig populære hos italienerne. I den enkleste versjonen blir ricotta spist av å sprede seg på brød. Dette mirakelproduktet er en del av mange italienske retter, fra ravioli og salater til desserter og paier. Mer fett og litt saltet er egnet for desserter og søte bakverk. Mer brak og sur er bra for paier, salater og diverse andre snacks.
Fra ricotta viser det seg for eksempel en svært raffinert frokostkasserolle.
ingredienser:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 kyllinguler og 3 ekorn;
- 2 egg;
- 1 ss revet sitronskall;
- 100 ml honning;
- 100 g kandiserte frukter;
- klype kanel - å smake.
forberedelse
Ricotta, egg, kanel, honning, yolks, zest, frukt bland godt, bringer nesten til en homogen masse. Proteiner slå opp til et tykt skum, bland i bulk. Legg alt i smurt form, bake i en ovn oppvarmet til 150 ° C. Nesten de samme ingrediensene, med tillegg av en skje med rom, rosiner, melk og mel, kan du lage en meget velsmakende pudding. Det er nødvendig igjen å blande ricotta med egg, kandisert frukt, kanel, sitronskall. På denne tiden i kokende melk å kaste semolina (ca 3 ss), litt å lage mat. Bland piskede hvite med en masse mango og melk, og hovedmassen med ricotta og andre ingredienser, legg til rosiner og rom. Legg i ovnen forvarmet til 175 ° C. Klar pudding kan strykes med pulverisert sukker.