"Demiglas" saus er en oppfinnelse av franske kokker. Faktisk er det en kjøttkraft konsentrere fra biff (mindre ofte andre) bein, supplert med grønnsaker, tomat og krydder. Dette er den perfekte basen for andre deilige sauser til kjøtt og fisk, samt et uunnværlig tillegg til mange første retter og side retter.
For å forberede "Demiglas" -sausen må du være tålmodig og gi løveandelen av tiden din for dette, siden denne prosessen er ganske lang, om enn billig.
"Demiglas" saus er en oppskrift på matlaging
ingredienser:- biff bein - 4,2 kg;
- selleri (stilker) - 400 g;
- gulrøtter - 700 g;
- løkløk - 700 g;
- hvitløk fedd - 4-5 stk;
- tomatpuré - 155 g;
- solsikke eller olivenolje uten smak - 100 ml;
- tørr rødvin - 500 ml;
- saltstein - å smake;
- ferskt pepper - til smak.
forberedelse
Som regel brukes biffben og lemmer til å lage sausen. De må vaskes, legges nøye på en bakervare og sendes til bake ved en temperatur på 200 grader til oppkjøpet av intens og rik gylden farge. Brente bein er nå plassert i en stor pott med ti liter og helles i øyebollene med renset vann. Vi legger fartøyet på en sterk brann, la innholdet koka godt, og juster deretter brennernes intensitet til et slikt nivå at buljongen i pannen ikke bobler, men bare gir tegn til bevegelse. Bein skal smelte og ikke koke. Dekk beholderen med arbeidsemnet ikke dekket og la det fordampe i volum omtrent to ganger. Som regel, hvis du legger beinene på ovnen om morgenen - om kvelden får vi ønsket resultat.
Vi forbereder nå grønnsaker. Vi rydder gulrøtter, hvitløkstenner og pærer, kutter komponentene vilkårlig, men mellomstore og steker dem på grønnsak uten smaksolje i pannen, avhengig av størrelsen porsjonsvis eller umiddelbart til mykhet. På slutten av stekningen, legg til tomatpastaen, la oss alle sammen litt mer og legg den i pannen med beinene etter å ha nådd det nødvendige fordampede resultatet. Igjen, legg til vann. Gryten skal fylles med bein, grønnsaker og kjøttkraft tre fjerdedeler av hele volumet. Vi legger fartøyet igjen på komfyren, hell i den røde, tørre vinen, og etter kokingen reduserer vi igjen varmen for komponentens sløvhet. Hvis det ikke er mulig å forlate arbeidsstykket for en sakte forberedelse for natten, så fortsett å forberede sausen neste dag i morgen.
Etter at massen er kokt og redusert i volum med en faktor på to, trekker vi ut benene fra den, og vi høster også grønnsaker og slår dem gjennom en sigte. Blender i dette tilfellet kan brukes hvis du er sikker på at fragmentene fra beinene ikke faller inn i vegetabilsk massen. Enda bedre i dette tilfellet, vær ikke lat og bruk en mindre sil.
Filtrer gjenværende kjøttkraft i gryten og bland den med de resulterende potetene. Sett igjen karet på en langsom brann og sveis sausen til en tykk tekstur. Av spesifisert antall komponenter skal være omtrent en og en halv liter saus, som er klar og eventuelt krydret med salt og pepper.
Sammensetningen av "Demiglas" -såsen kan varieres ved å tilsette krydder og krydder. Mest brukte, rosmarin, timian, ulike typer paprika og nellik.
På grunnlag av den konsentrerte sausen "Demiglas", kan du lage en deilig kremaktig saus til kjøttbiff eller andre kjøttretter.
Krem kjøtt saus "Demiglas"
ingredienser:
- konsentrert saus "Demiglas" - 95 g;
- olivenolje - 45 ml;
- krem - 70 ml;
- løk pære - 90 g;
- rødvin - 30 ml;
- Smør - 30 g.
forberedelse
I utgangspunktet passerer vi de tidligere rengjorte og hakkede løkene i en blanding av oliven og smør, deretter hell vinen og fordamp den i omtrent fem minutter. Hell nå i krem, varme i et minutt, legg til "Demiglas" saus, rør til den er jevnt fordelt.