Vi har allerede gjentatte ganger vist hvor universell disse vanlige skogsvampene er, og matlaging av krem risottoen er en annen måte å bruke den rikelige høstingen av kantareller.
Risotto med kantareller - oppskrift
Når du lager risotto, kan du ikke bare bruke friske, men også tørrede kantareller, og også erstatte noen sopp med andre, og observere proporsjoner som presenteres nedenfor.
ingredienser:
- bacon - 115 g;
- olivenolje - 45 ml;
- hakket hvitløk - 2 tenner;
- ris arborio - 2 elementer;
- tørr hvitvin - 235 ml;
- kylling bouillon - 1,4 l;
- revet parmesan - 45 g;
- smør - 15 g;
- kantareller - 460 g.
forberedelse
I en hvilken som helst tett muret gryte, stek baconstykkene til den knuses. Legg sprø skiver på pergament, ca. en tredjedel av fettet dreneres og tilsett olivenolje til resten. Legg hakket hvitløk og stek det i ikke mer enn et halvt minutt. Hell risen og bland innholdet på pannen slik at hver av frøene er dekket med en tynn oljefilm. Hell i den tørre hvite vinen og la væsken fordampe nesten helt, blander ris med jevne mellomrom. Nå begynner du i porsjoner å hellme en varm kjøttkraft, også røre kornet av ris, og derved bidra til separasjon av stivelse fra dem.
Mens risen kokes i buljongen, smelter smøret og steker de ikke-rensede kantareller, og venter på full fordampning av fuktighet fra sopp. Når risottoen er klar, legg til revet parmesan og stekt sopp til parabolen.
Du kan også gjenta oppskriften risotto med kantareller i multivarket, men før du legger ris sammen med bacon, må det bli nødvendig å steke sopp. Ris skal rulles i "Baking" -modus, periodisk tilsett deler av kjøttkraft og omrøring, til den er klar.
Risotto fra perlebyg med kantareller
Grunnlaget for risottoen kan ikke bare være italiensk ris arborio, men også det rimeligere alternativet - perlebyg. Perlene korn inneholder også nok stivelse for å gi en kremaktig konsistens av parabolen.
ingredienser:
- perlebyg - 1 vare;
- løk - 110 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- olivenolje - 35 ml;
- tørr hvitvin - 215 ml;
- vegetabilsk buljong - 670 ml;
- kantareller - 520 g;
- kvister av timian - 2 stk.
forberedelse
I en tyggvegget sautépanne, stek en blanding av hakkede løk og hvitløk. Når steke blir gjennomsiktig, hell bygen og bland godt. Etter at alle kornkornene er godt dekket i olje, hell i tørrvinen og vent til den er fullstendig absorbert. Nå begynner å legge til buljong, på gryten av gangen, med konstant omrøring. Etter å ha absorbert en servering væske, legg til følgende.
Separat stek chantereller med timian. Tilsett sopp til den ferdige perle risottoen.
Hvordan lage risotto med kantareller og kylling?
ingredienser:
- olivenolje - 55 ml;
- smør - 35 g;
- sjalott - 2 stk;
- kantarelle - 340 g;
- kylling kjøtt - 320 g;
- timiangrener - 3 stk.
- laurbærblad - 1 stk.
- tørr hvitvin - 475 ml;
- ris arborio - 2 elementer;
- en håndfull fersk persille;
- kylling bouillon - 1,4 l;
- revet parmesan - 75 g.
forberedelse
I en oppvarmet gryte blander begge slags smør og bruker denne blandingen til steking av hakket hvitløk og løk. Når bitene av løk blir gjennomsiktige, hell ris i det og bland. Deretter legger du til en laurbær med timian og heller hele vinen. Tillat væsken å fordampe, men samtidig oppvarme kjøttkraft og stek de skelte kantarellene med kylling kjøtt i en separat stekepanne.
Begynn å tilsette buljong til ris i porsjoner, med konstant omrøring. Når hele buljongen blir tilsatt, blir risen myk og konsistensen av risottoen er kremaktig, legg til kantantereller med kylling og revet parmesan.
Hvordan lage risotto med kantareller i fløtesaus?
ingredienser:
- tørket chantereller - 1 vare;
- kylling bouillon - 780 ml;
- ris arborio - 1 vare;
- tørr hvitvin - 115 ml;
- hvitløk - 1 tann;
- olivenolje - 45 ml;
- kvister av timian - 2 stk.
- en håndfull grønn persille;
- krem - 115 ml;
- grønne erter - 65 g;
- revet parmesan - 45 g.
forberedelse
Før koking, tørkede kantellereller suge i kokende vann. Separat, lag hvitløk, bland det med ris og begynn å hælde den varme kjøttkraft i porsjoner. Når alt kjøttkraft er tilsatt, hell i og krem. Tilskudd, stek potetellene med timian og erter. Legg dem til ris sammen med revet parmesan.