Samsa er en kompleks og multivariat rett, som besitter et spesielt sted blant alle usbekiske bakverk. Samsa er forberedt på hendene til erfarne husmødre, fordi de riktige proporsjonene av deigen og fyllingen, og ingrediensene i de to komponentene, er garantien for en vellykket tallerken.
Tradisjonelt er samsu baket i Tyndyr, men det er ganske logisk å anta at for kantene vil ovnen være det mest optimale alternativet. Etter baking kan samsa stekt i olje.
Som fylling kan du velge nesten alt: gresskar, erter, urter, poteter eller til og med kål, men vi vil vurdere den mest klassiske varianten i form av utfylling av kjøttpålegg.
Grunnlaget for den usbekiske samsaen er en deig, vi vil forsøke å fortelle alt om det i detalj i denne artikkelen. Men den mest populære er den usbekiske samsaen fra bladerdeig. Den sprø tekstur som dekker den saftige og fete fyllingen, vil ikke ligge likegyldig til et spisested.
Tilberedning av deig til samsa
Deigen for usbekisk samsa er delt inn i: mager, smørfri, gjær, enkel gjærdeig og puffdeig.
Den suppe samsa er tilberedt på grunnlag av mel og vann, med tilsetning av salt. Av disse ingrediensene blir vanligvis et øye (ca. 2 glass vann per 1 kg mel) knedd med en elastisk deig, der fyllingen etterpå pakkes inn.
I en gjærfri deig til 1 kg mel tilsetter du 2 kopper melk, et par egg og salt. Det er også mulig å bruke smeltet smør, fett eller margarin.
For en enkel gjærdeig i varmt vann blir gjæren oppløst med en hastighet på 23 gram per 1 kg mel, egg og melk blir ikke tilsatt. Denne oppskriften gjør forberedelsen av deigen størst tid, fordi deigen er igjen for gjæring i 1-4 timer.
Gjærdeig er forskjellig fra en enkel versjon, bare nærvær av melk, 5-6 egg og 3 ss sukker. Den blandede deigen blir igjen tilnærmet som vanlig på et varmt sted.
Imidlertid er den mest populære den usbekiske laminerte samsaen, oppskriften av hvilken er beskrevet nedenfor.
ingredienser:
For testen:
- mel - 4 elementer;
- egg - 2 stk;
- vann - 1 vare;
- smør - 100 g;
- salt - 1 teskje;
- stivelse - 2-3 ss. skjeen.
Til fylling:
- lam - 400 g;
- fårekjøttfett - 300 g;
- løk - 250 g;
- salt, pepper - å smake;
- greener - å smake.
forberedelse
I varmt vann blander egg, mykt smør og salt, gradvis helling melet parallelt uten intermittent omrøring deig. Tette ben knyttes til elastisitet, og deles deretter i tre deler, som danner grunnlaget for våre lag. Hver av de tre stykkene er knedd, dekket med et serviett og la det gå i 20-30 minutter. I mellomtiden forbereder vi påfyllingen: fårekjøtt og fett hakkes for hånd eller ved hjelp av kjøttkvern, legger vi til store kuber av løk, krydder og urter.
Før korrekt forberedelse av samsa, må den være riktig utrullet. For dette er bordet støvet med stivelse (!) Og rullet deig i et 2-3 mm tykt lag. Smør laget med et tynt lag med smør eller smeltet fett og la det tørke, mens du fortsetter å rulle ut det andre laget. Det rullede deiglaget sår på en rullestift og legges oven på det første laget, igjen smør vi alt med et tynt lag olje og fortsetter å rulle den siste kolobok på samme måte. Når alle lagene er festet, brett du samsevalsene og kutt i stykker 1,5-2 cm.
Et annet grunnlag for hvordan du skal forberede usbekisk samsa riktig er den nøyaktige rullingen av hver kake.
En puffed samsa med kjøtt serveres på en stor tallerken, dekorert med urter, og spises med te eller en matbit med den første parabolen. Bon appetitt!