Basturma er et rykig, premarinert kjøtt i et kryddereskall. Som regel er det tilberedt uten varmebehandling, og matlaging tar opptil ti dager. Du kan øke hastigheten på prosessen med å skaffe seg en delikatesse ved å lage den i ovnen, men det vil ikke lenger være en klassisk basturma i originalen, men en kjøttbit som mer minner om kokt svinekjøtt i krydder, karbonat eller konditori .
Vi tilbyr begge varianter av matlaging denne fantastiske parabolen, som i alle fall vil vise seg å være utmerket.
Hvordan lage en basturma fra et kyllingbryst?
ingredienser:
- kyllingbryst - 1,2 kg;
- krydder for kjøtt - 10 g;
- pepper svart bakke - 45 g;
- rød pepper pulver - å smake;
- pepper sorte erter - 25 g;
- sumac - 25 g;
- bakken søt pepper - 25 g;
- salt ikke iodisert - 20 g;
- granulert sukker - 40 g;
- hvitløk - å smake;
- cognac - 100 ml.
forberedelse
For å lage en basturma, blir kyllingbrystet vasket grundig med kaldt vann, separerer vi filetene fra beinet og fjerner huden. Bland nå i bolle salt, sukker, svart bakken pepper, krydder for kjøtt, sumac, søt paprika og smake bakken rød pepper. Vi heller i konjakk. Det skal være så mye at krydder er fuktet og bli en tykk slurry, som vi vil sjenerøst smøre det forberedte brystet. Vi legger den i en beholder eller sudok, vi legger lasten på toppen og bestemmer den i kjøleskapet i førtio åtte timer.
Etter den tid som er tildelt for marinering, tar vi brystet fra kjøleskapet, skyll det grundig fra krydder og tørk det med nesten tørre papirhåndklær. Erter av svart pepper Rustolchem i en mørtel og blandet med rødt pepper og forrenset og passert gjennom hvitløkspressen. Jo skarpere du vil ha en basturma, jo mer skal andelen rød pepper være tilstede i den krydrede blandingen. Hvis du foretrekker en mykere og ikke så skarp smak av parabolen, kan varm paprika erstattes med søt paprika eller andre aromatiske og ikke skarpe krydder, tørke urter etter eget valg og smak.
Smør overflaten av kyllingbrystet med den krydrede blandingen, legg den på et stykke rent gasbind, brett i halvparten, pakk godt inn og bind sammen med en garn eller sterk tråd. Vi suspenderer pakken på et ventilert sted, beskyttet mot direkte sollys i fem til syv dager. Etter tiden vil den deilige kyllingsbasturma være helt klar. Bon appetitt!
Basturma fra kyllingbryst i ovn - oppskrift
ingredienser:
- kyllingbryst - 1,2 kg;
- salt ikke iodisert - 40 g;
- tørr vin - 350 ml;
- laurbærblad - 4 stk.
- hvitløk - å smake;
- svart pepper og søte erter - 30 g;
- honning - 70 g;
- paprikapulver - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosmarin - 15 g.
forberedelse
Det første trinnet er å forberede en marinade. For å gjøre dette, hell vin i skurken, kast salt, presset gjennom hvitløkpressen, laurbærbladene, erter av sort og søt pepper, laurbærblad og legger honning. Rør alt godt, varmt massen til å koke, kok i tre til fem minutter, og la det avkjøles helt.
Mens marinade blir kaldt, vasker vi kyllingbrystet, blir kvitt bein og skinn, klipp filmene og bruskene. Legg kjøttet i en egnet beholder, hell den tidligere kokte krydret saltlake og hell i kjøleskapet for en dag. Sørg for å følge
Etter at tiden er utløpt, dyppes kyllingbrystet med et papirhåndkle og gnides med en blanding av oregano, rosmarin, malt svart og rød pepper og paprika. Vi knytter brystet med en streng eller en sterk tråd og definerer den i en bakervarer, etter å ha foliet det tidligere. Vi legger molden med basturma i ovnen oppvarmet til maksimal temperatur i tolv til femten minutter.
Slå deretter av ovnen, ikke åpne døren og la kyllingbrystet bli helt avkjølt i flere timer, og helst om natten. På beredskap vil vi avkjøle litt mer tallerken i kjøleskapet, og vi kan kutte den og servere den til bordet.