Pozharsky koteletter - den rette og deilige oppskriften

Brannkoteletter er ikke vanlige koteletter som du kan servere til enhver middag, og om nødvendig gjenoppvarmes, er det en restaurantrett som krever maksimal oppmerksomhet, både under matlaging og under valg av ingredienser. Derfor bestemte vi oss for å tilegne et eget materiale til hvordan du lagde peis paier til høyre og deilig oppskrift.

Pozharsky cutlets - en klassisk pre-revolusjonær oppskrift

Koteletter av familien til Tver innkeepers av brannmenn var en ekte følelse i sin tid, de fikk bred publisitet, og etter det sikret de et sted i listen over klassikere av russisk mat. Det er sant at den komplekse teknikken til forberedelse, som krever fra matlagingens kulinariske ferdigheter, senere førte til modifikasjon og forenkling av den klassiske oppskriften, som da ble tapt blant dusinvis av variasjoner av breaded cutlets. Vi vil forsøke å gjenopplive den klassiske oppskriften på brannkutler videre.

ingredienser:

• kylling - 860 g;
• hvitt brød - 340 g;
• fettkrem - 230 ml;
• Smør - 195 g;
• olivenolje - 35 ml.

forberedelse

Å velge kjøtt til matlagingskutler, kommer opp med sinnet, da dette er den grunnleggende komponenten av parabolen, helt bestemmer smakkvaliteten. Ideelt sett, kjøp en kadaver av hjemmelaget kylling og skille fra hennes fileter og hofter. Den resulterende blandingen av rødt og hvitt kjøtt, skilt av huden og filmene, er ideelt for å lage saftige koteletter.

Klipp oljen (150 g) i små terninger og sett i en fryser. Mål 140 gram brød og send dem etter oljen. La det resterende brød stå med krem ​​og la det svulme. Sværk brødet krummet uten å klemme det, pass det gjennom kjøttkvernet sammen med kyllingen. Rør forkjøttet, sesong og kombinere med skiver av iskall olje. Bland kyllingen forkjølt som en deig, jobber den med fingrene, og kaster den i en bolle fra en høyde. La blandingen stå i kjøleskapet i 15-20 minutter. I løpet av denne tiden vil fettet fra kylling i en blanding med smør herdes, massen blir tett og perfekt egnet til skulpturer.

Etter en stund forbereder du den panerte breading. Sikt det frosne stykket brød på en mellomstor gitter. Noen foretrekker en oppskrift på matlaging av brannkoteletter i kjeks, for hvilken brødsmuler er blokkert 5x5 mm. La oss forlate disse detaljene etter eget skjønn, og vi vil fortsette å støpe og steke koteletter. Våt hender i varmt vann, ta en del av hakket kjøtt, form en kotelet fra det, rull i brødkrem og stek på en blanding av olivenolje med kremet å brune og legg alt i en forvarmet til 180 graders ovn i 7-10 minutter.