Smaken av biffen din kan ikke bare påvirkes av kvaliteten på kjøttet i den delen av slaktkroppen, hvorfra den ble kuttet, og selve dyrets rase, men også korrektheten av koketeknikken generelt og graden av steking spesielt. Det er derfor i våre anbefalinger vi vil fortelle deg senere hvilke typer steker blir tilberedt, hvordan de kan bestemmes, og viktigst, hvordan å oppnå ønsket grad av beredskap hjemme.
Hva slags steke steker er?
Det er fem grunnleggende typer biffkoking: en rå men varm biff, overflaten som knapt berørte grillen, en sjelden biff med blod som er tyngre stekt fra utsiden, men innsiden er fortsatt rå, middels sjeldne - biff med svakt risting uten blod , men med rosa juice, medium-middels stek biff som strømmer lys rosa juice og godt gjort - sterkt stekt kjøtt. Det er en annen type steking som ikke går ned i den klassiske listen - medium godt, det vil si nesten stekt kjøtt, men ikke ennå brakt til skosålens tekstur, som en godt utført ferdig biff.
Grader og temperatur på stekepanne
Ideelt sett bestemmer biffens beredskap ikke å kutte og undersøke kuttet på beredskapen (risikere å miste sin juiciness), men bruk et termometer for kjøtt. Siden temperaturen i alle grader av steking har lenge vært og ganske nøyaktig forenet i generasjoner, er det ikke vanskelig å lage kjøtt som er ideelt hjemme i et kulinarisk termometerfirma.
Den minste stekt, det er varmt, men fortsatt rå råbiff, har en temperatur på 45-49 ° C. Den mer stekte fyren sjeldne kan nå et temperaturområde på 49 til 56 ° C, mens temperaturen på den mest riktig stekte middels sjeldne biffen skal svinge innen 5 grader, det vil si fra 55 til 60 ° C. Det stekte biffmediet, som vanligvis gir opphav til en uerfaren kokk med tilberedning av kjøtt, har en temperatur på 65 til 70 ° C, og overcooked kjøttet med nesten ingen juice kan nå 100 ° C.
Men hvis du ikke har et termometer nær hånden din, akkurat som det ikke er noe ønske om å kjøpe det, kan du enkelt bestemme kjøttets beredskap ved berøring, som vist på bildet. Berør biffen i stekepanne og sammenlign den med tettheten med tettheten på overflaten av et bestemt område av håndflaten.
Biff biff tid
Selvfølgelig, hvis din oppgave er å nå en viss temperatur inne i kjøttet, bør du observere tidsrammen for matlaging. Vær også oppmerksom på at ingen unntatt du i øyeblikket kan spesifisere koketiden for kjøttet ditt, og årsaken er enkel - tykkelsen, området og kuttet av steker i hvert enkelt tilfelle. Likevel bør man ikke fortvile, siden det er omtrentlige referansepunkter i tide.
Ideelt sett bør kjøttet tilberedes på grillen, og jo mindre stekt du vil se til slutt, desto raskere skal kjøttet være på tallerkenen din. Før du tar på stekingen, må biffen bringes til romtemperatur, da det er med denne betingelsen at varmen i kjøttet blir fordelt jevnt og ikke kommer ut slik at stykket forblir helt rødt innvendig, til tross for at utsiden er tørr. Deretter varme en stekepanne eller grill og legg et stykke på den. 40 sekunder på hver side vil være nok til å varme opp råbiffen, og et halvt minutt vil være nok til å lage kjøtt med blod. Den middels sjeldne biffen skal tilberedes i 4-5 minutter, og den mer stekte fyren er 5-7. Når det gjelder kjøttet godt gjort, er det vanskelig å gjøre feil med det - trygg 9-10 minutter og et stykke med minst kjøttjuice er klar til å serveres.