Fricassee er en fransk rett, det er en kjøttgryta i saus. Kokekjøtt kan bestilles av kalvekjøtt, lam, svinekjøtt, kylling og også kanin. I alle fall er det bedre å bruke kjøtt av unge dyr.
Forbered en fricassee fra en kanin er lett, det viktigste her er riktig tilnærming. Når du kjøper en kanin, velg en kvinne eller en kastrert mann.
Oppskrift på kanin fricassee i vinsaus
ingredienser:
- kanin - 1 kadaver;
- løk - 1 stk.
- vinbord tørr ikke-sulfaterte hvite eller rosa (lette luktfrie varianter) - 3 kopper;
- kremaktig smør - 4 ss. skjeer;
- olivenolje for steking - 2 ss. skjeer;
- hvetemel høyverdig - 2-4 st. skjeer;
- sitron - 1 stk;
- eggeplomme fra vaktelegg - 3 stk. (det er bedre å ikke bruke kyllingegg for å unngå salmonellose);
- sennep Dijon klar - 1-2 ss. skjeer;
- Kremmelk naturlig - 80-100 ml;
- svart pepper pulver;
- hvitløk - 1-2 fedd;
- friske urter (rosmarin, persille, basilikum, timian, dragon, bare ikke dill);
- salt.
forberedelse
Klipp kaninens kroppe i porsjoner, så, pepper og marinér i 2 glass vin i minst 2 timer, eller bedre for 4 eller om natten. Du kan legge til litt tørr krydder og hvitløk etter eget skjønn, men ikke så mye: Smaken av marinade trenger fortsatt ikke å forstyrre smaken av kjøtt.
Marinerte kjøtt på bein vann ikke vaskes, kastes biter i en kolander og tørkes med et rent sengetøy. Vi bretter kaninen i mel og steker i en stor dyppanne på smeltet smør til en vakker gyldenbrun farge. I en separat stekepanne reduserer vi løk, skiver med kvartringer. Vi overfører den til en stekepanne med en kanin. Tilsett 1 glass vin og litt vann. Sluk med lokket, på lav varme til tilberedt. På slutten av prosessen legger du halvparten av greenene i den ristede form. Kan være litt krydret med varm rød pepper.
Forbered sausen: Bland eggeplommene med sitronsaft, fløte, sennep og presset gjennom en håndpress hvitløk. Ses med malt svart pepper. Legg sausen i kjølefrøken og rør.
Klar fricasse spredt på fatet, dekorert med greener og serveres ved bordet.
Denne parabolen er god til å servere syltet asparges og kapers, kokt ris, grønne erter, sopp som er stewed i kremet saus, og du kan også servere en rekke vegetabilske salater. Vin er bedre å velge det samme, som ble brukt i forberedelsen av fricasse , selv om du kan velge den andre - eldre og dyrere.