Mange fans av hjemmelaget kjøttprodukter har lenge forladt kjøpte delikatesser og kokte dem hjemme på grunn av ønsket om å lage retter så naturlig som mulig, og sparer dem fra forskjellige typer stabilisatorer og smakforsterkere. Hvis du også er blant de elskere av hjemmelagede produkter, vil samlingen av disse oppskrifter av Tambov skinke være et virkelig funn for deg.
Tambov skinke i hjemmet - oppskrift
Selv om en slik skinke og ikke lukter som en fabrikkrøyk (forresten, ved å legge til flytende røyk), men det vil fortsatt være svært velsmakende og aromatisk, og denne smaken og smaken kan variere etter eget skjønn.
ingredienser:
- svinekjøtt - 1,6 kg;
- bord pepperrot - 45 g;
- bær av enebær - 1 teskje;
- laurbærblad - 2 stykker;
- Hvitløk - 5 stk.
forberedelse
I stupaen, gni et par spiseskjeer av salt og en halv spiseskje pepparkorn med erter, enebær bær og laurbær. Bland krydder med pepperrot og fortynn en liter varmt vann. La saltvannet avkjøles. Etter å ha hakket skinke, la noen dype kutt i den, i hver av disse stedene på hvitløksklæren. Senk skinke i saltlake (vann skal dekke det, om nødvendig, det kan helles) og dekke med en film, og la det være kaldt hele natten. Salt saltet skinke, pakk med pergament og et dobbelt ark med folie. I rammen av denne oppskriften for matlaging av Tambov skinke, er det nødvendig å bake kjøttet først ved 220 grader 20 minutter, deretter i en og en halv time på 180 grader og i finalen, etter å ha allerede fjernet folien med papir, 15 minutter på toppnivå til blanchering.
Hvordan lage Tambov skinke i henhold til GOST - oppskrift
Hjemme kan du til og med observere oppskrifter av produksjonsskinken. Noen av stadier av matlaging må unngås på grunn av mangel på spesialutstyr, men til og med matlaging ved riktig temperatur i en vanlig panne vil tillate å få et anstendig produkt ved uttaket.
ingredienser:
- nitritt salt - 30 g;
- svinekjøtt - 1,1 kg;
- sukker - 10 g;
- vann 420 ml.
forberedelse
Forbered en løsning av nitritt salt i varmt vann med sukker. Omtrent en fjerdedel av saltlake oppnådd, naprintsuyte kjøtt, og resten fyller i et stykke. La svinekjøttet marinere i kjølig i to dager, etter tid, tøm væsken og la kjøttet ligge i 3 dager. Deretter vasker du skinken og tørker den, hvis du vil, bind den opp for å gi den ønskede formen, og send den til å koke ved 80 grader i 70 minutter. Avslutt kjøttet med isvann for å stoppe tilberedningsprosessen, og helt og helt avkjøle den før du kutter.
Oppskrift på skinke i Tambov hjemme
For å sikre at det ferdige hjemmeproduktet ikke mister sin juiciness, pass på å velge riktig stykke kjøtt. En god skinke kommer fra et stykke fett med minst én side. Fett smelter under varmen i ovnen og lar stykket så saftig som mulig.
ingredienser:
- svinestikk - 1,2 kg;
- hvitløk - 6 tenner;
- laurbærblad - 3 stykker;
- Adzhika akutt - 25 g.
forberedelse
Etter å ha renset skinken og skyllet den, hogge kjøttet med salt og kik det med knust hvitløk og laurbærblad. Over hele overflaten, hogk ham med Adzhika. La en marinert over natten, og koker den i ca to timer, husk å fjerne smuss fra overflaten. Kok skinken i en ovn i 190 grader i 40 minutter. Etter å ha bakt og tilberedt, kjøle kjøttet og bare etter at du begynner å kutte og smake.