Yoghurt er et veldig populært nå svært nyttig surmjólkprodukt med høyt innhold av skummetstoffer, som er laget av naturlig melk og surdeig.
Å legge andre komponenter til noen av produktene som tilbys av handelsnettverk, er markedsførers triks som spekulerer på interessen og etterspørselen av befolkningen. I tillegg er det i så søte og pseudo-nyttige "yummies" mange svært ubehagelige tilsetningsstoffer.
Vi kan gjøre det selv
De som ønsker å spise naturlig melk yoghurt ikke så vanskelig å forberede det hjemme, dette krever surdeig, fortell deg hvordan du finner den.
Hjemmelaget yoghurt med surdeig kan tilberedes i yoghurt , i en multivark (eller i et vannbad - i fravær av disse praktiske moderne enhetene på gården). I en enkel variant er termoer veldig egnet for våre formål.
Hjemmesyklus
Hovedidéen i prosessen med matlaging av hjemmelaget yoghurt er som følger: Fullmælk blir utsatt for pasteuriseringsprosessen i en viss tid, hvorpå yoghurt surdeig innføres i den. Melk er gjæret, vi får et velsmakende og sunt produkt - levende.
Hvor kan jeg få en god startbilde?
I byer er det ikke vanskelig å kjøpe en god tørrstarter for yoghurt i apotek eller ordre i nettbutikker. I store kjeder kan du finne en flytende tykk gjæring - det er veldig praktisk.
Videre er alt enkelt: pakking av gjæringen er ledsaget av instruksjonen, vi pasteuriserer melk og lager yoghurt.
For ikke å bli fortapt hele tiden, lagrer vi en del av den ferdige yoghurten (for eksempel 150 ml) i en lukket, lukket beholder i kjøleskapet. Vi bruker det som en startpakke for forberedelse av neste batch av hjemmelaget yoghurt, vi lagrer ikke mer enn 10 dager.
Det er en ekstra løsning: i utgangspunktet er det bare 1 pakke med såkalt levende usøtet termostatisk yoghurt. Dette betyr at holdbarheten kan ikke være mer enn 5-15 dager. Naturligvis, i et slikt utgangspunkt bør det ikke være konserveringsmidler, fargestoffer, fortykningsmidler og andre nyttige og ubehagelige tilsetningsstoffer.
Oppskriften på yoghurt med en startpakke i hjemmet
Den generelle viktige regel: Vi bruker melk av middels og høyt fettinnhold.
ingredienser:
- melk - 1-2 liter;
- surdeig - 100-150 ml.
forberedelse
Forenklet prosess (hvis vi allerede bruker pasteurisert melk, standardisert startbilde, yoghurt eller multivark).
Melk bør være ca 35-38 grader (den optimale temperaturen av gjæringen). Vi blander i en separat bolle en surdeig med en del av melken. Etter 10 minutter, bland med resten av melk. Videre oppstår gjæring av melkesvort ved konstant temperatur i en yoghurt eller multivark i 4-8 timer (men ikke mer enn 12).
Mer kompleks variant med helt uppasteurisert melk
For eksempel har du lykken til å bo på et sted hvor du kan kjøpe melk fra en gård (eller melk den). For å forberede yoghurt må vi fjerne mikroorganismer fra melk. For å gjøre dette pasteuriserer vi det.
Tre melkepasteuriseringsregimer
Først (lang): Varm melken ved en temperatur på ca 63 grader i en halv time.
Andre (kort): Melken oppvarmes til en temperatur på ca. 75 grader i 15-20 sekunder.
Den tredje (øyeblikkelig): melk oppvarmes til 90 grader, hvoretter brannen umiddelbart slår av.
Det bør bemerkes at for å lage hjemmelaget yoghurt fra noen av startkulturer, foretrekkes en lang prosess, da en sterk oppvarming av melken endrer egenskapene, gjør det mindre nyttig (dessuten er det verre enn gjæret).
I alle fall, etter pasteurisering, lager vi surdeen ved en temperatur på ikke mer enn 38 grader.
Nå bestemmer vi den varme melken i termosene i 5-8 timer (og den er klar).
Nå kan du trygt lage ekte live hjemmelaget yoghurt med surdeig og nyt.