Pate (pate) er et vanlig navn for retter som terrine eller pate, et utelukkende fransk kulinarisk fenomen. Franske kulinariske eksperter og gourmeter skiller tre typer paté og en rekke arter og underarter. Det kan hakkes fra noe (basert på kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker), bakt i en deig (inkludert tartlets) eller i spesielle keramiske former (på terrinivå). Pate i deigen kan serveres i kalde og varme typer, bakt i keramiske former - bare i kulde. Tartlets er vanligvis laget av sandet (eller bedre) puffet usøtet deig (du kan bruke ferdig eller tinker og bake dem selv).
Pate av kjøtt med kyllingelever og konjakk
ingredienser:
- fettfattig svinekjøtt - ca 200 g;
- en brisket av svin røkt fett - 200 g;
- kyllingfilet uten hud fra lår eller bryst - ca 200 g;
- kyllingelever - ca 200 g;
- løk - 2 stk.
- sennep dijon - 1 ss. skje;
- krem naturlig meieri;
- konjakk - 5-80 ml;
- tørr krydder (krydret pepper, muskatnøtt, nelliker, koriander, etc.).
forberedelse
Kylling og svinekjøtt la oss gå gjennom kjøttkvernen. Brisketten vil bli kuttet som en sprekk, og vi vil dype en viss mengde fett i stekepanne. Stek de finhakkede løkene til lyset er gylden i fargen. Legg til kyllingelever . Stek alt sammen, vri over spatelen, deretter braised med krydder, dekker lokket, i ytterligere 15 minutter. Kjøl innholdet av stekepannen og smør lett gjennom blenderen, og det fører ikke til ensartethet (du kan bruke kjøttkvern med stor dyse).
Bland svinekyllingen hakket med den hepatiske løkmassen. Legg til sennep, litt krem og konjakk. Alt omhyggelig blandes, om nødvendig - salt. Konsistens kan justeres ved å legge til krem eller hvetemel (stivelse). Deretter kan du bake patéen i stor overordnet form, stram den med en folie eller dekk den med et lokk, eller lag den resulterende massen i tartlets. Bake ved en temperatur på 180-200 grader C i ca 40-60 minutter. Hvis du er bakt i tartlets - kan du drysse med revet ost og dekorere med flere grønne blader. Hvis i generell form - først kult, så fjern og kutt i skiver.
Pate of sprø og sopp
ingredienser:
- brisling - 1 bank;
- friske østers sopp - ca 300 g;
- kokte poteter - 2-4 stykker;
- krydder tørr grunn;
- naturlig meieri krem;
- oliven uten pits - 10 stk.
forberedelse
Vi tar brisene ut av krukken og legger dem på en sik for å fjerne overflødig olje. Vasket sopp rist og kutt med en kniv er ikke for grunne. Spruter, sopp, oliven og kokte poteter behandles i en blender til homogenitet. Legg til krydder. Krem og kokte poteter regulerer tettheten. Fyll den resulterende massen av tartlets og bake i ovnen i 25-30 minutter. Pate serveres med bordviner.