Det mystisk tiltalende ordet fricassee er oversatt fra fransk som «alle slags ting». Og de kaller det en kjøttgryte i en hvit saus, tilberedt på en spesiell måte. Denne ganske enkle bondefatet migrerte til keiserbordet under Napoleons tid. Legenden sier at den nye kokken ikke visste noe om keiserens motvilje mot kyllingen og tjente en duftende fricassee, som forårsaket monarkens rettferdige vrede. Kokken kunne betale for sitt varme sted, men Bonaparte prøvde fortsatt fuglen, hatet fra barndommen og forandret sin vrede til nåde. Siden da har fricassee vært rangert høyt i fransk mat, som imidlertid ikke hindrer deg i å forberede det hjemme, til middag.
Fricassee av kylling med mushrooms
ingredienser:
- kyllingfilet - 800 g;
- gulrøtter - 2 stk;
- selleri (rot) - 1 stk;
- Mushrooms frisk - 250 g;
- Smør - 3 ss. skjeer;
- eggeplommer - 2 stykker;
- krem (fettinnhold ikke mindre enn 30%) - 1/2 st;
- mel - 1 ss. skje;
- persille - 1 gjeng;
- salt, svart pepper nykjøtt - til smak.
forberedelse
Kyllingbrystet vaskes, dyppes med et papirhåndkle og kuttes i små biter over fibrene. Vi hoper kjøttet i mel og sprer det på stekepannen oppvarmet med smør. Legg til smuldret gulrøtter og selleri. Vi ser på at kyllingen ikke stekes, men smelter. Kjøttet skal forbli hvitt.
Når kyllingen blir myk, blir røttene fanget i en støy, og buljongen som dannes under slukking, dreneres. I stekepannen legg til hakket mushroom. Solim, pepper. Dekk lokket og hold i 20 minutter på den minste brannen.
Bland ølene med krem og kjøttkraft. Rør intensivt, varm denne sausen i et vannbad. Viktig! Vi sørger for at massen ikke koke, og det gjør ikke ølene En varm kremaktig-eggblanding helles i kyllingen med sopp. Vi holder fortsatt 5 minutter i brann, men vi lar det ikke bli kokt. Som et resultat får vi veldig ømt kjøtt, som ikke kan kalles stekt, kokt eller stuet. Klar tallerken kan strykes med hakket persille.
Forberedelse av klassisk kyllingfricassee med sopp
ingredienser:
- kylling - 1 stk;
- asparges - 200 g;
- mushrooms - 100 g;
- mel - 2 ss. skjeer;
- hvit tørr vin - 1/4;
- smør - 100 g;
- sitronsaft - 1 ss. skje;
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Vi lagker hele kyllingen og la den kjøle seg ned. Fjern skelen, del kadaveret i stykker. Kok i saltet vann asparges, til det er mykt. Vi kaster den i en kolander og la den renne. Mushrooms blir rengjort og kuttet i kvartaler.
I en dyp stekepanne smelter du halvparten av smøret og stuver soppene under det lukkede lokket, til slutt til asparges. Separat, stek den resterende oljen til gullsmel. Omrør, hell et tynt trickle første kvartal av et glass kyllingbuljong, ettervin. Vi holder saus på lav varme i 10 minutter, deretter salt, pepper, hell sitronsaft. I en stekepanne med sopp spred kyllingstykker, hell all saus og grundig oppvarmet fricassee fra kylling med sopp. Ikke la det koke, vi smiler under det lukkede dekselet på minutter 5. På et bord sender vi med kokt ris.
Hvordan lagrer sjampinjongfiskere i boller?
ingredienser:
- Runde boller - 16 stk.;
- sopp hvit (frisk) - 1 kg;
- løk - 2 stk;
- smør - 100 g;
- rømme - 1,5 elementer;
- salt, pepper svart bakken - etter smak.
forberedelse
Finhakk løkene til en gylden farge, legg til de hakkede soppene. Solim, pepper. Stew under et lukket lokk. 5 minutter før beredskapen, hell i rømme og varm den over lav varme.
På bunene klipper vi av "hatter", vi fjerner smulingen og smør på innsiden og utsiden med smør. Fyll de mottatte kurver av fricassee fra sopp, legg deg ut på en pergament dekket med bakeplate, og bake til en skorpe er dannet.