Oppskriften på carpaccio (italiensk Carpaccio) ble laget i 1950 i Venezia av eieren av en av kultbarene, en viss Giuseppe Cipriani. Retten ble oppkalt etter Vittore Carpaccio, renessansemaler. Klassisk carpaccio er en tallerken med meget tynt skiver av rå kalvekjøtt krydret med en saus av olivenolje og naturlig eddik og / eller sitronsaft. Cipriani utviklet denne nontrivial oppskriften spesielt for en person av aristokratisk opprinnelse, som av medisinske årsaker ble utestengt fra å spise kjøtt som var varmebehandlet. Denne retteren serveres som en kald matbit. For tiden brukes termen "carpaccio" i forhold til nesten alle retter av tynt skiver rå mat. Det er mulig å tilberede carpaccio fra fisk, carpaccio fra mushroom, også carpaccio er tilberedt av ulike typer kjøtt, grønnsaker, frukt, sjømat, etc.
Hvordan lagre carpaccio?
Klassisk carpaccio er tilberedt av biff (eller bedre kalvekjøtt), som er meget tynt kuttet over fibrene med en skarp kniv eller ved hjelp av en spesiell maskin. Ofte, for en mer hensiktsmessig skiving, er filetene forhåndsplassert for en stund i fryseren. Tradisjonelt serveres carpaccio med arugula, med parmesanost og kirsebærtomater - denne kombinasjonen av smak er den mest harmoniske. Parabolen er krydret med en blanding av olivenolje av den første kaldpresset og naturlig eddik, eller sitronsaft. Den originale carpacciosausen, designet av Giuseppe Cipriani selv, besto av krem, majones, sitronsaft, ferskt pepper og Worcestersaus.
Hva trenger du for carpaccio?
Så, carpaccio, oppskriften er nesten klassisk.
ingredienser:
- 300 g kjølt kalvekjøtt (kjøtt må gå gjennom veterinærkontroll!);
- 100 gram parmesanost;
- 1 sitron;
- 80 ml olivenolje;
- 0,5-1 teskje naturlig mørk balsamicoeddik;
- 3-4 korn sort pepper;
- 1 hvitløksklær;
- basilikumblader;
- 2 modne tomater.
forberedelse:
Frys fileten til -18ºі. Vi tar den frosne fileten, vent i 20-30 minutter, tørk den med et serviett og gni hvitløk. Vi kutte fileten med et tynt kort halm eller veldig tynne skiver. Bland citronsaft, olivenolje og balsamicoeddik. Hell kjøttet med denne sausen og dryss med ferskt pepper og ost, gnidd på midtristen. Vi pynter med basilikumblader og serverer med tomater (kutt i stykker og legg på en egen plate). Carpaccio serverer bordrød eller rosa bordvin.
Carpaccio av fisk
Du kan tilberede carpaccio og tunfisk.
ingredienser:
- 300 g ferske tunfisketter;
- en halv sitron;
- 4 ss ekstra jomfruolje;
- 80 g oliven (svart eller grønt);
- 3-4 erter av duftende sort pepper;
- 4-8 blader av basilikum;
- 2-3 tomater;
- 1-2 fedd hvitløk.
forberedelse:
Vi skal kutte tunfiskfiletet i små stykker og legge dem på en tallerken. Pepper og hell en blanding av olivenolje (2 ss) med juice en halv sitron. La promarinuetsya minst 10 minutter. La oss servere salat separat. Oliven skåret i skiver, tomater - skiver, krydret med knust hvitløk, olivenolje, dekorere med basilikumblad. Vin er bedre å velge en rosa spisestue med en godt uttrykt fruktsurhet.
Carpaccio av kylling
Du kan lage kylling carpaccio.
ingredienser:
- 1 kyllingbryst uten hud;
- 1 lime;
- 1 sitron;
- 1 ss lett rom;
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje;
- noen erter av hvit og rosa pepper;
- greener.
forberedelse:
Kyllingbryst er delt inn i fileter, pakket inn i matfilm og satt en time til 2 i fryseren. Etter dette skal filetene kuttes i tynne skiver, legges ut på en serveringsrett og peppered med ferskt pepper. Forbered sausen: Bland olivenolje med juice en halv sitron og 1 lime, legg til rom. Hell kyllingskyllene med kokt saus. La oss stå i 15-20 minutter. La oss lage skiver med sitron og grønnsaker. Du kan tilberede en lett fruktsalat (banan, avokado, sitrus, yoghurt). Til slike carpaccio av kyllingfilet kan du servere rom, grappa, tequila, Madeira eller sherry.