Katyk er en av de surke melkene fra de tyrkiske folkene med høy næringsverdi og nytte. Katyk, kokt i henhold til en tradisjonell oppskrift, har forsterkende egenskaper, bidrar til å opprettholde helse, bevare ungdom og lang levetid. Regelmessig bruk av dette unike produktet forbedrer fordøyelsen og forbedrer immuniteten.
Katyk er laget av naturlig melk ved gjæring med deltakelse av spesielle bakteriekulturer (som gjær for katyk bruk en sammensetning av bulgarsk bacillus og melkesstreptokokker).
Fra andre kjente gjærte melkeprodukter er preget av at melken fermenteres ikke i råform, men kokes, noen ganger og smaksatt til en tredjedel av det opprinnelige volumet, noe som gir produktet høyere tetthet og fettinnhold.
Fremstilt på denne måten blir melk tilsatt i varmen (ved en temperatur på 20-40 grader C) i 6-10 timer uten omrøring. Deretter gjøres dekanteringen av ferdigproduktet, hvoretter suzma forblir, som også er et verdifullt meieriprodukt, er et kryss mellom hytteost og rømme. Ofte ble Katyk farget med friske kirsebær eller rødbeter. For tiden tilbyr meierier også katyk med lavt fettinnhold. Klar katyk kan brukes til drikking i 2-3 dager. Katyk, eldre enn 3 dager, blir surere og skarpere, den legges til fettbuljonger og supper (katykli).
Oppskriften på matlaging katyka i hjemmet
ingredienser:
- melk - 1 l;
- surdeig (gammel Katyk eller curdled melk, sur i rømme) - 100 ml;
- tynn kirsebærkvist med blader - 1 stk. (valgfritt men ønskelig komponent);
- juice av kirsebær eller roer for toning og smaksstoffer - 50-100 ml (også en valgfri komponent).
forberedelse
Melk helles i en tykkvegget beholder (ideelt keramisk eller emaljert) og kokes, men slik at den ikke kokes (dvs. når oppvarming ikke er høyere enn 90 grader C). Det er praktisk å gjøre dette i et vannbad eller i en ovn med den laveste oppvarmingen. Volumet er redusert med 15-30%.
For å forberede den tilberedte melken jevnt og ikke fordammet, filtreres den gjennom en lett ren bomullsklut eller gasbind foldet flere ganger.
Når sourdeigen er introdusert, bør temperaturen på den tilberedte melk ikke overstige 40 grader Celsius.
Gjæren må blandes grundig i en separat bolle før påføring, deretter dreneres, deretter helles i en beholder med varm melk og omrøres (du kan nå hente i sukkerroer eller kirsebærjuice i forrige trinn).
Noen ganger legges en veldig lite bakt bete, kuttet i tynne strimler, eller 3-5 kirsebær uten groper per 1 liter til den varme melk, men dette gjøres før du strekker. Deretter legger du en kirsebærtak i oppvasken - dette vil gi Katyk en spesiell smak. Deretter er beholderen dekket, innpakket og plassert på et varmt sted i minst 8-10 timer. Etter denne katyk å unngå perekisaniya bør flyttes til et kjølig sted (kvist er bedre å fjerne og kaste bort).
Katyk, forberedt på surdeig fra den første tredje syklusen, skaffer seg et karakteristisk utseende, konsistens og smak. Kvalitet Katyk har en hyggelig forfriskende smak, en tett og homogen tekstur uten uttalt korn.
Hva kan jeg lage mat fra en katik?
Katyk kan serveres som en separat tallerken (det er bedre med hakkede urter - det er velsmakende og nyttig), eller brukt som salatdressing, og også tilberede kalde katykly supper basert på det, legg til bakverk for pannekaker, flate kaker, pannekaker og andre lignende bakevarer .