Dolma er en deilig parabolen som kålruller, men i stedet for kålblader brukes drue. Det er for å forberede dolma at du enten må kjøpe ferdig syltet drueblad i markedet, eller forberede dem selv (selvfølgelig er denne artikkelen relevant for de områdene hvor det er mulig å dyrke druer).
Vi vil fortelle deg hvordan du syr bladene av druer for dolma.
Mariner bladene for dolma
ingredienser:
- vann - 1 l;
- pepper med erter;
- nellik;
- laurbærblad;
- salt, ikke iodisert - 1 ss. skje;
- Sukker, innenlands produksjon - 1 spiseskje;
- eddik 5-9% - 1-2 ss. skjeen.
forberedelse
Vi rive grønne blader fra en drue bush nødvendigvis med haler, selv om det ikke er helt. Samle druebladene grundig vasket i kaldt vann og spred det tørt på et rent håndkle.
På bunnen av dampsteriliserte glassburer med en kapasitet på ikke mer enn 0,5 liter legger vi ned 2-5 laurbærblade, 3-5 pepperkorn og 2-3 kryddernøkler - krydder vil gi drueinnhakkede blader spesielle smaker og gjøre smaken mer krydret og interessant. Over, legg nøye grapeflader, ikke prøver å skyve mye inn i krukken. Fyll bladene i krukker med bratt kokende vann, etter 3-4 minutter drenne vannet tilbake i pannen.
Vi forbereder marinade. Vann i en gryte blir kokt, redusert brann, legg salt og sukker og bland i 3-5 minutter, sukker og salt skal være helt oppløst. Slå av brannen og hell i eddik. Rist raskt bladene med marinade. Du kan rulle opp bokser med steriliserte tinndeksler eller til og med sette nylonhett på boksene.
For å lagre høstet syltet vinblader for dolma skal være i et mørkt, kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Ca. en halv liter krukke bruker 330 gram drueblad og 180 ml saltlake.
Du kan høste drueblad for dolma på en alternativ måte: Ikke marinér, men salt i saltlake.
ingredienser:
- vann kokt-1 liter;
- salt, ikke jodisert - 70 g.
forberedelse
Vi forbereder saltlake: I kokt vann (varmt eller kaldt) oppløses saltet i angitte proporsjoner. Deretter opptrer vi på samme måte som når de smelter til marinaden blir hellet, det vil si, de rene druebladene i steriliserte krukker blir dampet med kokende vann, etter 3-4 minutter, drenne varmtvannet og hell bladene med saltlake. Vi legger plastdeksler på. Fortsett å støpe i saltlake på et mørkt, kjølig sted. Vi tar bladene fra boksene etter behov (før matlaging, dolmaen vaskes med kaldt kokt vann).