Nesten alle av oss elsker Shish Kebab, Prinsippet om forberedelse som er kjent siden antikken. Før varmebehandling over åpne varme kuller, blir kjøtt for shish kebab vanligvis marinert på ulike måter. Marinater for kjøtt på shish kebab kan bestå av forskjellige ingredienser - dette er så mye du vil.
Om sammensetningen av marinade
Hvor mange kjøttelskere, så mange meninger, hva er bedre å marinere en shish kebab. Oftest brukte slike blandinger for marinering av kjøtt:
- vanlig enkel marinade (frukt eddik, vegetabilsk olje, tørre krydder, knuste urter, hvitløk, sennep);
- surmelk marinade i indisk stil (yoghurt eller kefir, hvitløk, nelliker, gurkemeie, rød pepper, kanel, kardemomme);
- akutt marinade (yoghurt, varm rød pepper, hvitløk, fersk sitrusjuice - kalk eller sitron);
- marinade basert på soyasaus (soyasaus, tørre krydder, ingefær, hvitløk);
- sitron marinade (olivenolje, ferskpresset sitronsaft, sitronskall, oregano og fersk mynte) er et utmerket alternativ til eddik marinade;
- Gamle russiske marinade på grunnlag av kvass med honning, løk og oregano.
Det bør bemerkes at inkludering av løk i marinader ikke er likt av alle på grunn av den karakteristiske ettersmaken. Det samme kan sies om sur-melk marinader. Noen ganger prepareres marinader på grunnlag av bordviner eller til og med øl - det viser seg også bra. Du kan inkludere i blandingen av blandinger av tomatpuré og adjika.
Oppskrift på marinade
For å forstå hvor velsmakende å marinere en shish kebab, må du prøve flere alternativer og velge den som vil være best. Vi tilbyr en oppskrift basert på 2 kg kjøtt.
ingredienser:
- Vinlys hjemmelaget - 2 kopper;
- 1 granatäpple juice ferskpresset;
- krydder "hops-suneli" - 1 ss. skje;
- Hvitløk hakket - 4 fedd;
- strimlet urter (persille, dragon, etc.)
Forbered denne marinade og legg kjøttet, kutt i stykker, inn i det i 8 timer - du vil få en ekte kaukasisk shish kebab, veldig velsmakende.
Hurtige alternativer
Tenk på flere måter hvordan du kan fylle en shish kebab raskt.
Selvfølgelig må vi ta kjøtt er ikke veldig gammel. Kjøttstykker skal ikke være for store, da blir det fadet raskere.
Det er best å bruke en spesiell enhet - en mariner (selges i husholdningsapparater).
Du kan legge til litt karbonert vann til marinade, knuse ingrediensene så mye som mulig, legg kjøttet i en lukket beholder (for eksempel en krukke med tett lukket lokk), hell marinaden og rist den jevnlig - etter 2 timer kan du lage mat.
Men selvfølgelig er det bedre å holde på lenger, og helst - natt. I marsjevilkår kan du raskt riste kjøtt med en marinade i en plastpose. Hvis kjøttet ikke forblir i plastikken i lang tid og med stor varme, vil det ikke skje noe forferdelig. Denne metoden kan imidlertid ikke anses som klassisk. Gourmeter det passer ikke.
Om retter
Det er forskjellige meninger om hvilke retter som skal fylle Shish Kebab.
For marinering av kjøtt (vel, og ikke bare kjøtt), er det selvsagt bedre å bruke glass, keramikk eller emalje. Det er neppe verdt å bruke rustfritt stål eller titanredskaper (selv om disse ikke er de verste alternativene), enn si redskaper laget av aluminium eller plast. Med en lang (mer enn 2 timers) oppdagelse i retter laget av aluminium eller plast, kan ulønnsomme stoffer som kommer fra samspillet med marinade og overflaten av oppvasken komme inn i kjøttet.
Om tiden
Hvor mye du trenger for å plukke shish kebab avhenger av flere faktorer: kjøttets klasse og alder, marinadenes sammensetning, temperaturen og måten shish kebaben er tilberedt på. Vi marinerer kjøttet på shish kebab fra 2 til 12 timer maksimalt. Lengre gir ikke mening - det mister sin spesielle smak, som i god shish kebab skal være tilstrekkelig uttalt.
Hvis reisen til naturen måtte bli utsatt, oppstår spørsmålet, hvor mange kan lagres marinert kebab. Lagringstiden for kjøtt i marinade avhenger av type marinade. Hvis vi bruker marinader basert på fermenterte melkeprodukter eller fruktjuicer, så ikke mer enn en dag. I marinader basert på vin eller øl - opptil 3 dager, på hyllen til kjøleskapet, selvfølgelig. I marinader med tomat kan du lagre lenger, fordi tomat selv er et utmerket konserveringsmiddel. Ikke lag kjøtt i lang tid i marinader med løk.