Flankbiff er den rette biffen, det vil si, det er et stykke biff eller kalvekjøtt, kuttet fra kjøttet til et ungt dyr og hakket over fibrene. Ved kutting av kjøtt er denne typen kjøtt kuttet av, ikke fra baksiden eller ribbe siden, men fra den nedre (inguinal) delen av magen. Dette forklarer den betydelig lavere prisen på flankebiff i forhold til andre steker, og noe hardhet av dette kjøttet. Musklene i denne delen av slaktkroppen blir mye redusert, og derfor må fibrene mykes for å få en deilig parabolen.
For å lage flankbiffkok riktig må du ha en marinade. Det er bedre å gjøre det på surt grunnlag, vi gir flere alternativer.
Frukt marinade
Denne oppskriften er perfekt for en piknik på hytta, der en moden sur plomme har modnet: kirsebærplomme eller mirabel. Forhindrer heller ikke den grønne.
ingredienser:
- kutt av biff - 1 kg;
- vasken er syre - 0,6 kg;
- salt - 1 ss. skje;
- malt pepper (blanding) - 1/3 ts;
- persille, basilikum, dill - 1 stor gjeng.
forberedelse
Vi kutter biff i flate skiver over fibrene, salt, pepper, legg i emaljerte retter, skiftende med urter. Jeg legger plommen til pannen og legger til et glass vann. Når kokekarens innhold kokes, kokes med minimum varme i 5 minutter, og gni deretter gjennom en sik og avkjøl. Steker fylle marinaden og la klokken klokka 6, eller bedre - kl 12. Takket være denne marinadeen vil flankebiffen være myk, og matlagingen tar mindre tid.
Tomatversjon
For en høstutgang på naturen nærmer seg marinadevarianten nesten som på en shish kebab - på basis av en tomat.
ingredienser:
- flank steker - 1 kg;
- tomater tett rød - 0,5 kg;
- løk - 0,3 kg;
- krydder tørr - å smake;
- tomatpuré - 1 glass.
forberedelse
Kjøtt er tradisjonelt min, tørkes og kuttes i porsjoner - avhengig av hvordan vi lager mat. Pærer velger en middels størrelse, skrelles av skallet, mine tomater og alle skåret i ringer. Vi legger kjøtt i emaljerte retter, helles krydder og lag med løk og tomater. Tomatpasta med vann
Andre marinader
Merkelig nok, det mykner kjøttfibre og melkesyre helt, slik at du bare kan hælde det skivede kjøttet med kefir, fortynne det med vann hvis det er veldig fett og tykt. Også, kjøtt kan marineres i en blanding av rød tørr vin og vann. Forholdet mellom væsker er 1: 3. Du kan også bruke en usikker marinade - fyll flakene på biffene med høyt karbonert vann og tilsett krydder - det vil også være meget velsmakende.