Kjøtt eller fisk tilberedt over smolende kul er en av de eldste kulinariske ideene til noen menneskelige stammer og folk som bor på jorden.
På helligdager og helger går mange til landet, fiske, piknik til naturen, hvor de koker kebabene med glede. Shashlik, som kjent, er en tallerken tilberedt over smuldrende trekull fra produkter som er kuttet i stykker og spunnet på en spyd (spyd), og spesielle metall- eller engelsspisser, selv laget av improviserte verktøy (tregrener), kan brukes. Vanligvis er den viktigste ingrediensen til shish kebab premarinert kjøtt av forskjellige dyr eller fugler, noen ganger + skiver av grønnsaker og / eller frukt.
Shish kebab kan tilberedes ikke bare fra kjøtt, men også fra fisk av forskjellige typer. Fans av retter "med en røyk" fisk shish kebab definitivt liker, i tillegg er de raskere enn kjøtt forberedt og lettere å fordøye av menneskekroppen.
Selv om du ikke kan klare det: Før varmebehandling, er kjøtt eller fisk til shish kebab premarinert enten for mykning eller for å gi spesielle nyanser av smak.
Kulinariske tradisjoner fra forskjellige folk kjenner et stort utvalg av forskjellige marinader for shish kebab (i hvert fall fra fisk, til og med fra kjøtt). Vanligvis er de laget på basis av bordvin, øl, fruktvinegarer, fermenterte melkeprodukter, fruktjuicer med hvitløk, løk, tørre krydder og duftende urter. Utarbeidelsen av slike marinader er både tradisjonell og kreativ. Det er en ekte plass for en kulinarisk fantasi.
Hvor best å marinere fisk etter Shish Kebab?
Hovedpunktet i forberedelsen av marinade er spørsmålet om hvilken effekt vi ønsker å oppnå: Bytt til en viss grad av ukjennlighet eller bare litt skygge smaken av den viktigste marinerte ingrediensen (det vil si fisk). I mange henseender er det avhengig av hvilken type fisk som brukes. Det skal bemerkes at, uansett størrelsen på brikkene, er det ikke verdt å plukke fisk for shish kebab så lenge kjøtt (i alle fall bør marinering av fisk ikke vare mer enn 30-40 minutter).
Generelt kan en marinade til shish kebab fra fisk (spesielt hvis det er en verdifull fisk og det er velsmakende i seg selv) være den enkleste, det kan bare strykes med juice, for eksempel av en sitron like før matlaging. Dette er den beste måten å fortsette hvis du lager shish kebab fra rød fisk.
Bruken av begrepet "rød fisk" er tvetydig i forståelsen av moderne russiske høyttalere. Historisk sett betydde dette uttrykket stor fisk, men i det moderne daglige språket, blir rød laks noen ganger referert til som laksarter på grunn av den kjennetegne fargen til kjøttet. I begge fall er både laks og stein velsmakende i seg selv, og trenger derfor ikke marinering generelt, eller denne prosessen skal være ekstremt enkel og kortvarig, for ikke å forvride smaken av fisk.
Styrefisk bør strykes med sitrusjuice (sitron, lime, grapefrukt) eller kiwi. Du kan også opptre når du lager laksfisk, eller du kan marinere den i lys hvit eller rosa vin (selvfølgelig, unglasert). Du kan gi ekstra lyse smaksignaler ved å legge til små mengder varm rød pepper, hvitløk, tørre krydder og duftende urter. Selv om grønnsakene er bedre betjent av ferdig fisk separat.
Hvis du lagrer shish kebab fra fettfisk (steinbit, kveite, noen andre arter) eller du vil endre sin smak, kan du lage en marinade i indisk stil (meieriprodukter + karri, chutney) eller i Fjernøsten (soyasaus + frukteddik og / eller juice , tørre krydder).
Tiden for matlaging shish kebab fra fisken på grillen er 8-15 minutter, avhengig av størrelsen på stykkene, typen fisk og temperaturen. Shish kebab (i bred forstand) av mellomstor fisk er bedre å lage mat på grillen, ikke kutte den i stykker. Forsiktig griser fett eller olje.
Det er ganske godt å tilberede en deilig shish kebab fra fisk og i ovnen, ved hjelp av rist eller korte trespyd (de skal være våte) og en liten skuff.
Det er godt å servere fiskekebab med grønnsaker, frukt, ris , poteter, lette viner, gin, vodka (inkludert ris), aquavit, øl.