Puff gjærdeig - oppskrift

Vi tilbyr flere oppskrifter for puff gjærdeig hjemme, ved hjelp av som du kan lage et utmerket grunnlag for deilig puffdeig.

Puff gjærdeig - den enkleste oppskriften til øyeblikkelig matlaging

ingredienser:

hvetemel - 480 g;
smør - 220 g;
tørr gjær - 10 g;
melk - 125 ml;
vann 85 ml;
granulert sukker - 25 g;
ett stort kyllingegg;
salt - 10 g.

forberedelse

Vodichku varmer opp til en hyggelig varme, vi løser gjæren i det og løser en teskje sukker. Tjue minutter senere, etter dannelsen av et frostskum på gjærblandingen, tilsett varm melk, et egg med romtemperatur og bland det godt til det er glatt.

På bordet sikter vi melet, tilsett salt og sukker til det og bland det. Deretter gni vi det revet smøret på riven og begynner å knead det med mel med hender. Som et resultat, bør du få en liten smul, der vi lager et spor og, helles i en liten gjærblanding, ælt deigen. Teksturen skal være myk og glatt. Vi legger melet i en plastpose og legger den i kjøleskapet på den nederste hylle i en og en halv til to timer.

Deretter kan deigen brukes til det tilsiktede formål, og danner de ønskede produktene fra den.

Dette er selvfølgelig ikke et klassisk puffdeig, selv om det er en viss stratifisering i den, men det er virkelig en enkel og rask versjon av den. Men den autentiske klassiske oppskriften på puff gjær er foreslått nedenfor.

Oppskrift på klassisk puff gjærdeig hjemme

ingredienser:

renset vann eller melk - 250 ml;
hvetemel - 320 g;
granulert sukker - 25 g;
salt - 5 g;
vegetabilsk olje - 50 ml;
presset gjær - 20 g;
smør - 275 g;
ett kyllingegg.

forberedelse

Vi varme vann eller melk til en temperatur på 37-38 grader og oppløs gjæren i den. Vi legger også til sukker og salt, rør til alle krystallene er oppløst og tilsett et lite slått egg. Rør alt godt, dryss det siktede hvetemelet og bland myk, ikke klebrig deig og legg til vegetabilsk olje på slutten av batchen. Vi legger melet i en bolle, dekker det med en ren klut kutt eller håndkle og la det stå på et varmt sted i tre timer, og så fjerner vi det i 30 minutter i kjøleskapet.

Deretter ruller gjærdeigen for å få et rektangulært lag med en tykkelse på en og en halv centimeter, plasser halvparten av den totale mengden smør i midten og dekk med halvparten av deigen. Vi legger den resterende oljen på topp og dekker med deigenes andre kant.

Begynn å begynne å rulle puffdeiget. For å gjøre dette gni vi det tredobbelte lag med olje med mel, rull den med en rullestift til en tykkelse på omtrent to og en halv centimeter. Deretter legger du det fire ganger og ruller det ut igjen. Vi gjør det samme to eller tre ganger. Etter hver rulling avkjøler vi pakken i kjøleskapet i tretti minutter.