Oppskriften på å lage kjøtt på fransk er en av de mest populære oppskrifter, merkelig nok, av russisk mat. Det opprinnelige navnet på parabolen Veau Orloff (fransk), ble først tilberedt i Paris for Count Orlov, en berømt statsmann og favoritt av den russiske keiserinske katerina II. I den klassiske versjonen er "kalvekjøtt ifølge Orlovski" en pannekake med kjøtt (kalvekjøtt eller ungbiff), poteter, sopp og løk med Béchamelsaus med tilsetning av knust ost.
I vår tid,
I dag er den forenklede versjonen, kalt "kjøtt på fransk", populær og noe forenklet. I listen over ingredienser er sopp ikke alltid tilstede, og kjøtt brukes oftest med biff eller svinekjøtt, noen ganger i form av hakket kjøtt. Ofte blir sausen "Béchamel" erstattet med krem eller rømme, og til og med helt tilberedt uten saus. Selvfølgelig er rekkefølgen av å legge lagene, formen og størrelsen på kappingen av produkter, så vel som graden av foreløpig steking svært varierende. Noen ganger er oppskriften komplisert ved å legge til listen over ingredienser gulrøtter, tomater og til og med ananas. Du kan lage kjøtt på fransk i folie, noe som er ganske praktisk.
Om majones
Muntanesefans, som nesten ikke kan gi opp favorittproduktet og krydre det med nesten alle rettene, trenger fortsatt å forstå at kjøttet på fransk er tilberedt uten majones! "Mesajon" saus ble oppfunnet under militære operasjoner under betingelsene for et svært begrenset utvalg av mulige ingredienser fra produktene som var tilgjengelige i bagasjen. Sannsynligvis manglet paris-kokken, som tilberedes for Count Orlov, ikke mat. I tillegg, når det blir bakt, blir majones til en svært uønsket og helt usunn flake.
Kylling på fransk
Det bør også bemerkes at parabolen kalt "kjøtt på fransk fra kyllingfilet" faktisk kalles bare "kyllingfilet på fransk" og til opprinnelig oppskrift har ingenting å gjøre med opprinnelse eller innhold. På noen måter er bare metoder for forberedelse likt.
Kjøtt på fransk: hvordan lage mat?
Så lagrer vi kjøtt på fransk med mushroom.
ingredienser:
- gram 600 kalvekjøtt eller ung biff;
- gram 600 poteter;
- gram 300 sopp;
- 200 gram hard ost;
- 2 løk;
- gram 80-100 naturlig smør for steking;
- et glass Béchamel-saus (naturlig krem eller melk + smaksprøve med tørt hvetemel + smør);
- persille greener;
- malt svart pepper;
- salt.
forberedelse:
Vi skal peel løk og kutte den i tynne halvringer. Vi skyller, tørker og sopp, fint, men ikke for mye. Stek løk i smør til en vakker gylden nyanse. Separat lett stek sopp. Kjøtt kuttet i tynne lag over fibrene og lett slått med en hammer. Kartofler skal kuttes i tynne skiver eller renner. Smør den dype formen med olje. Legg ut lag, for eksempel, slik: først et tynt lag med poteter, deretter kjøtt, deretter løk, deretter mushroom, deretter igjen poteter. Hell alle jevnt sausen "Béchamel" og send gryten til ovnen oppvarmet til 180-200ºС.
Om subtleties
Hvor mye kjøtt forbereder det på fransk? Først holder vi gryten i ovnen i 30-40 minutter (avhenger av kjøttets ungdom). I løpet av denne tiden vil vi forberede revet ost. Vi tar formen ut av ovnen, dryss den med rikelig ost og send formet til ovnen igjen i ytterligere 10-15 minutter. Temperaturen senkes. Du bør få deilig kjøtt på fransk. Vi pynter med persille og serverer denne fantastiske rett til bordet direkte i form med et lysbord (ideelt fransk) vin. Hvis i stedet for biff svinekjøtt ble brukt, er det bedre å servere en lett vin. Vi kutter i porsjoner og legger dem på plater med en spatel, og prøver å ikke bryte lagets integritet.