Moderne matlaging kjenner mange oppskrifter for å lage kremer. Tender, protein, olje - noe krem er bra på sin egen måte. Ta for eksempel en krem med smør og kondensert melk, som, takket være det høye fettinnholdet, er perfekt egnet til impregnering av kaker av nesten hvilken som helst kake.
Som alle kulinariske oppskrifter har krem med smør og kondensert melk en grunnleggende og avledet oppskrift som varierer i mengden av produktet i oppskriften, ved å legge til eller erstatte ett eller to nye ingredienser, eller i form av et fyllstoff. I håndboken "Teknologi for matlagingskonditorier", som nesten alle konditorene kjenner til sinns, er denne kremmet oppført som kremaktig, men kremen går ikke inn i sammensetningen, og hovedproduktet for å lage denne krem er forsiktig slått smør. Men for ikke å forvirre de uvitende, vil vi kalle ting kjent for oss på folkets språk.
Kremolje med kondensert melk
ingredienser:
- smør - 500-550 g;
- fordampet melk - 220 g;
- pulverisert sukker - 250-280 g;
- vaniljepulver - 5 g;
- konjakk eller dessertvin - 2 g;
- utbytte: 1000g.
Denne krem brukes til å binde sømmer, overflatesmøring og sidekanter av kaken, til dekorasjon.
For å forberede kremet må du fjerne smør og kondensert melk fra kjøleskapet, og vent til disse produktene blir varme naturlig til nær romtemperatur. Deretter blir oljen kuttet i stykker og pisket grundig med en mikser til en jevn, frodig masse former. Sukkerpulver på forhånd legges til kondensert melk, og gradvis helles i oljen, fortsetter å piske den. Prosessen med pisking varer til puffiness og uniformitet igjen er oppnådd (vanligvis er det ikke mer enn ti minutter), i slutten av pisking, legg vaniljepulver, konjakk eller vin.
Krem av smør med kondensert melk og kakao
Oppskriften på denne krem er ikke forskjellig fra hovedet, men ved slutten av pisking blir ca 50 g siktet kakaopulver tilsatt til den resulterende masse.
Kaffekrem fra smør og kondensert melk
Ingredienser til kaffesirup:
- sukker - 70 g;
- stekt kaffe - 5 g;
- vann - 40 g.
For å lage kaffe sirup, lage kaffe ekstrakt (kokes og eldre i en halv time en løsning av kaffe og vann (1: 3), filtrert gjennom gasbind), tilsett sukker og koke. Den avkjølte sirupen tilsettes kremet på tidspunktet for kondensering av kondens i det piskede smør.
Også, som fyllstoffer for kremformet mashed ristede nøtter, syltetøy, lagt på slutten av pisking og jevnt fordelt gjennom sin masse. Du kan tilberede en krem til kaken fra smør med kokt kondensert melk, og tilsetning av rømme (et par spiseskjeer).
Krem av smør med kondensert melk "Ny"
Til å begynne med, må du lage en sirup (2 deler sukker for en del av vannet), koke det til en temperatur på 110 grader, deretter avkjøles til romtemperatur. Sirupen blandes med kondensert melk (mengden kondensert melk er to ganger mindre enn i hovedrecepten) og helles i pisket smør. Videre på hovedoppskriften.
I kremet "Ny" kan du også legge til nøtter, kakaopulver, syltetøy.
Nyttige tips: Slik at kremet ikke eksfolierer, bør whisking oppstå ved lav hastighet på miksen, gradvis øke dem. For å unngå delaminering av krem når du pisker, anbefaler vi at du bruker naturlig kondensert melk uten innhold av vegetabilske fettstoffer.