Kornsirup med egne hender

I næringen fremstilles en slik sirup ved flerstadiehydrolyse av maisstivelse, som et resultat av hvilken stivelsen selv nedbrytes til glukose. Den oppnådde blanding er flavored med stabilisatorer, slik at produktet ikke krystalliserer i lagringsperioden. Hjemme, å gjenta alle trinnene i produksjonen vil ikke fungere, fordi sluttproduktet blir mindre stabilt, men det er fortsatt mulig å lage mais sirup med egne hender. Som et resultat vil du få et mye mer naturlig produkt med samme egenskaper som det kjøpte produktet.

Hvordan lage mais sirup hjemme?

Kornsirup er kokt nesten samme måte som vanlig sukker sirup , unntatt mais, som brukes som base. Hjemme kan du lage både lys sukker sirup og mørk, mer som melasse. I det første tilfellet brukes et glass vanlig hvitt sukker i oppskriften, og i det andre tilfellet - et tilsvarende volum brunt sukker.

Mange er også interessert i oppskriften for å forberede mais sirup fra stivelse, men faktum er at det i en enkel kjøkken er mye lettere å bruke en stivelsesrik maisbuljong enn å hydrolysere allerede tilberedt tørr stivelse med et spesielt enzym (alfa-amylase). Derfor anbefaler vi å stoppe på følgende oppskrift, særlig siden den forenklede teknikken ikke vil påvirke resultatet.

Kornsirup - oppskrift

ingredienser:

forberedelse

  1. Før mais sirup kuttes maisskålene i 3-4 deler, etter at de tidligere har renset dem fra ytre blader og stigmas.
  2. Fyll kokene med vann og la den stå i middels varme i omtrent en halv time eller til vannmengden reduseres med halvparten.
  3. Den resulterende kjøttkraftstammen, og bland med to slags sukker, salt og vanilje ekstrakt. Sistnevnte er utformet for å gi sirup smak, fordi det ikke er en obligatorisk ingrediens.
  4. Kok sirupen til en temperatur på 235 grader ("soft ball" -trinnet), og fjern deretter sirupen fra varmen og kjøleskapet før bruk.
  5. Oppbevar denne sirupen i en lufttett beholder, i kjøleskapet. Hvis sukkerkrystaller fortsatt er dannet, vil det være nok bare å oppvarme sirupen lett med tilsetning av et par skjeer med varmt vann.

Inverter mais sirup - oppskrift

Hvis du ikke vet hva du skal erstatte den klassiske mais sirupen, så prøv å lage omvendt sirup. Til tross for det vanskelige navnet, er det grunnleggende å forberede et slikt produkt. Faktisk er dette en enkel sukker sirup, forberedt ved oppvarming av sukker med vann i nærvær av syre. Prefikset "invert" i dette tilfellet betyr at i prosessen med oppvarming av sukrose brøt opp i glukose og fruktose.

ingredienser:

forberedelse

  1. Bland sukkeret med vann og avkok fra kornet, vent på oppløsningen av krystallene og tilsett sitronsyren.
  2. Etter omrøring, la sirupen tilberedes i omtrent en halv time eller til temperaturen er 108 grader.
  3. Drypp litt sirup på en kald tallerken, og gni deretter dråpen mellom fingrene og klem dem. Hvis sirupen har nådd en tykk tråd, er den klar. Et slikt produkt kan lagres i en glassbeholder ved romtemperatur i ca. 3 uker.