Å oppnå fisk for fremtidig bruk har blitt praktisert i århundrer. Denne gangen var nok til å oppfinne et bredt spekter av måter å forlenge produktets levetid på. En av dem er røyking. I moderne levekår er det ikke alltid praktisk å praktisere varm røyking fra et praktisk synspunkt, og derfor er de vanligste og enkle oppskriftene for kald røyking, som vi vil bruke dette materialet til, analysere teknologi ved bruk av makrell som eksempel.
Kaldrøkt makrell i røykhus
Hvis du har et lite automatisk røykehus, så tilberedning av makrell, passer den perfekt. Nesten hele prosessen vil finne sted uten din deltakelse, det vil bare være nødvendig å tilberede sjetongene og selve fisken.
Før du velger makrell for kald røyking, må den rengjøres og renses, tørkes grundig og deretter etter valg av favoritt saltmetode: våt eller tørr. Vi bestemte oss for å helle makrillen med en konsentrert saltoppløsning (80 g salt per liter vann) og la den stå i ca 2 timer. Den saltede makrell skylles og tørkes, og etterpå setter vi den inn i røykehuset. Fyll avdelingen med sjetonger, still inn timeren i 24 timer og velg temperaturen på 28 grader. Etter slutten av røykehuset, fjern makrellet med kald røyking og ta prøven.
Kaldrøkt makrell med flytende røyk
Hvis du ikke har røykhus eller et ønske om å tinker med ekte røyk, kan du prøve oppskriften med en flytende røyk, hvor en liten del kan legges til løsningen for å suge fisken.
ingredienser:
- makrell makrell;
- salt - 45 g;
- granulert sukker - 20 g;
- vann 950 ml;
- te - 3 sachets;
- flytende røyk - 3-4 dråper;
- et par håndfuller av løkskall.
forberedelse
Etter å ha forberedt fisken, er det ved å kutte den, kuttet av finnene og hodet, deretter skylling og tørking av slaktkroppen, sett det tilbake i