Pelmeni - en populær mega-populær tallerken med deig med ting som det store flertallet av mennesker i Russland og andre post-sovjetiske territorier.
Det ser ut til at alt er enkelt: usyret deig, fylling av hakket kjøtt (vanligvis svinekjøtt med biff, noen ganger med lam eller kylling), vi skulpturerer og kokker. Og du kan lage en mer raffinert tallerken - pelmeni på en kjøpmann måte, vi forteller deg hvordan du gjør det.
Det bør bemerkes at handelsklassen i pre-revolusjonerende Russland tilhørte en svært velstående sosial klasse, derfor ble oppskrifter av retter fra den generelle menyen alltid preget av spesielle tilnærminger til matlaging og høyeste kvalitet på de opprinnelige produktene.
Kanin dumplings på en kjøpmann måte i en pott - oppskrift
ingredienser:
- hvetemel - 2 kopper;
- vann eller melk - 200 ml;
- egg av kylling - 1 stk;
Til fylling:
- kaninkjøtt friskt (pulp) - 400 g;
- løk - 1 stk.
For saus:
- krem - 200 ml;
- smør - 50 g;
- madera - 2 ss. skjeer;
- hvite sopp - 100 g;
- hvitløk - 2 fedd;
For innsending:
- greener (persille, ung løk);
- revet ost - 150 g;
- salt, pepper etter smak.
forberedelse
Vi knytter deigen: Vi siver det siktede melet med vann eller melk, tilsett en klype salt og et egg.
Kanin kjøtt er hakket inn i hakket kjøtt (kjøttmisker med middels dyse, hakkel eller kniv for hånd). Hakkete litt saltet og krydret med malt svart pepper.
Deigen rulles inn i lagene, vi slår ut substratene med en stansform eller et rundt glass med en skarp kant, legg et stykke hakket kjøtt inn i midten av hver, fest og rive kantene. Vi legger dumplings på en ren plank og plasser den i fryseskapet i kjøleskapet.
I en stekepanne smelter smøret, legger veldig finhakket sopp, passerer lett i 5 minutter, deretter hell i krem og Madeira. Deretter heller jeg under lokket i ytterligere 15 minutter. Tilsett hvitløk og krydder til den ferdige kremet soppsausen.
Kok dumplings i 5 minutter etter kokende vann og flytende (vann skal være litt podolit). Fjern forsiktig pelmeniene med en støy og legg den i en serveringskanne. Fyll tilberedt dumplings saus. Dryss med friske urter og revet ost. Du kan dekke pottene med deksler, men dette er ikke nødvendig. Uten blanding må du plassere potten i forvarmet ovn i 5-8 minutter. Før vi serverer, legger vi gryter på keramiske plater eller treplater.
Til dumplingshandlere av kanin serverer vi sterke viner eller bærtinkturer .