Den mest åpenbare og ukompliserte måten å forberede sopp for vinteren er å tørke. Du kan tørke frukt under den brennende solen, men hvis været utenfor vinduet er langt fra ønsket, kan du erstatte de naturlige forholdene med en ovn eller en spesiell dehydratortørker. Hvis soppene tørkes riktig , kan de brukes som i de første rettene, og i side retter og sauser. Om detaljene om hvordan du skal forberede tørkede sopp, snakker vi videre.
Hvordan lagrer du shiitake sopp?
Den mest populære anvendelsen av tørket shiitake sopp er matlaging supper. Woody orientalsk sopp er fulle av smak og har en interessant tekstur som utfyller den klassiske japanske miso suppe.
ingredienser:
For kjøttkraft:
- ingefærrot - 5 cm;
- tang kombu (tørket) - 4 blader;
- Tørket shiitake - 6 stk.
- miso lim - 55 g;
- juice av en sitron;
- vann 1,9 liter.
For suppe:
- Tofu OST - 175 g;
- Tørket shiitake - 8 stk.
- sesamolje - 25 ml;
- saus shirucha - 5 ml;
- soba nudler - 355 g;
- grønne løk - 2-3 sprigs.
forberedelse
Før du skal forberede tørkede sopp, er det nødvendig å suge dem. Denne regelen gjelder bare for de soppene som vil gå i tillegg til buljong, shiitake for buljongen selv setter i kokende vanntørr. Sammen med sopp i kokende vann sendes, alger og ingefær. Etter en halv time filtreres buljongen, og deretter blir miso og sitronsaft oppdrettet i den.
Tiden som går inn i matlagingsbuljong, bør ikke bli bortkastet. Forbered tofu, hakket og krydret med varm saus og sesamolje. Ostestykker sendes deretter til ovnen i 9 minutter ved 200 grader.
Kutte de fuktede soppene og legg dem til den varme kjøttposen. Tilskudd, kok nudler og legg det i suppen. Tilsett parabolen på tofu-stykker og server, sprinkle med løkfjær.
Hvordan lage tørkede sopp med poteter?
Poteter er et nøytralprodukt som kan gjøre gode venner med mange av de mest intense smakene, hvorav en er smaken av skogs sopp. Tørket høst kan startes på en favoritt parabol, potetgratin.
ingredienser:
- tørkede hvite sopp - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- hvitløk tenner - 2 stykker;
- løk - 115 g;
- kvister av timian - 2 stk.
- krem - 235 ml;
- melk - 115 ml;
- en klype muskatnøtt;
- potetknollere - 980 g;
- revet gruyere - 115 g.
forberedelse
Før matlaging fylles de med 115 ml varmt vann i våre tilfeller - stek, tørket ceps og la det stå i 20 minutter. Etter en stund, press ut overflødig fuktighet og kutte sopp.
På oppvarmet stekepanne brune skivene pancetta, og resten av fettet brukes til å passere løkene. Når løkstykker blir gjennomsiktige, dryss dem med timian og legg til sopp. Gi soppene en grimas.
Hell det gjenværende vannet etter sopp til melk og krem, legg til muskatmos og varme opp alt sammen. Legg i tynne skiver av poteter, sjampinjong og ost, dryss med melk og gjenta lagene. Støpt fat satt i forvarmet til 180 graders ovn i en time.
Hvordan lagrer suppe fra tørkede sopp?
ingredienser:
- Tørket hvit sopp - 25 g;
- olivenolje - 45 ml;
- løk - 115 g;
- hvitløk tenner - 2 stykker;
- vegetabilsk buljong - 480 ml;
- ferske mushroom - 510 g;
- en håndfull grønn spinat;
- tørr hvitvin - 65 ml.
forberedelse
Hell de tørkede soppene med kokende vann og la det stå i 15 minutter. Spasertsuyte friske sopp med løk, og etter fordamping av overflødig fuktighet, legg til hvite sopp og hvitløk. Hell hele halvparten av kjøttkraft-, vin- og soppvannet, vent på kjelen og kyllingsuppe med suppe med spinat. Bland pureen med resten av suppen og server.