I de fleste fiskens sinn er balyk ansett som en kostbar tallerken, som ofte serveres til bordet ved en viktig anledning. Faktisk er det mulig å lage mat og servere balyk i rammen av et vanlig daglig måltid, og som råstoff er det ikke nødvendig å bruke bare rød fisk, kan du bruke abbor, karpe eller brasam . For ivrige fiskere og deres familie vil oppskrifter fra dette materialet tjene spesielt god service, siden den beste balyk alltid er hentet fra fersk fangst.
Hvordan lage balyk fra fisk hjemme?
Oppskriften på en enkel balyk, i tillegg til selve fisken, inneholder salt og sukker. Det er ingen spesifikke instruksjoner angående grammatikken, bare husk en enkel proporsjon: 10 ss salt og 3 ss sukker for hvert kilo fisk. Basert på denne andelen, kan du tilberede noen fettfisk etter den teknologien som er beskrevet nedenfor.
Vi begynner med kutting av fisk. Gjør det veldig forsiktig og forsiktig, rengjør bukhulen, ikke bare fra viskelen, men også fra filmene og blodproppene. Rengjør magen og skyll slankekroppen. Nå kutt av halen og kutt av mageveggen. Den gjenværende kadaver er delt inn i 6-8 like stykker. Tykkelsen på brikkene bør ikke være mindre enn ett og en halv centimeter, ellers vil balyk tørke opp, men for tykk fiskmasse kan ikke være, ellers blir det surt inni.
Stryk deretter emaljen med en blanding av sukker og salt, slik at denne blandingen dekker bunnen med 2-3 mm. Deretter legger du ut fiskens skiver og heller hvert lag salt. Foldet og saltet fiskedeksel med finner og mage, så dekk alt med et lokk av passende størrelse og legg under undertrykkelse.
Etter 5-6 dager skal fisken skylles godt med kaldt vann for å kvitte seg med overflødig salt. Deretter tørkes brikkene og suspenderes i et trekk (ikke i solen!) Under gassen. Etter tre dager er forberedelsen av balyk fra fisken over, kan den samples eller lagres.
Balyk fra fisk - oppskrift
Hvis du bestemmer deg for å lage balyk fra liten fisk, som veier opp til 3 kg, så vil matlagingen være litt annerledes. Etter å ha valgt en kroppe, kutt det forsiktig fra ryggen, for ikke å skade galleblæren. Åpne kadaveret på samme måte som i boken, begge halvdelene festes sammen av bukveggene. Rengjør alle innsiden og bli kvitt filmen. Klipp av åsen, skyll sløyfen og tørk den. Hell salt i plast-, glass- eller emaljebelagte retter, legg deretter over slagtekroppen og dryss med samme mengde salt. La fisken stå under åket i opptil 12 timer. Etter overflødig salt, skyll og suge fisk i kaldt vann i ytterligere 1-2 timer (stor fisk suge mindre). Nå kan slaktkroppen fås, tørkes, pakkes med gasbind impregnert med eddikoppløsning og får tørke ut i et trekk. Etter tørking blir fisken igjen i kjøleskapet for en dag etter innpakning med papir. Etterpå åpnes og festes bukveggene med sperre av spyd og lar fisken tørkes i utkastet igjen, gjennom hele natten.
Balyk fra rød fisk hjemme
ingredienser:
- ørret - 2,9 kg;
- salt - 55 g;
- krydder for fisk - 1 ss. skjeen.
forberedelse
Å rydde ørretkroppen og dele den i halvparten, hogge halvdelene med salt og legg under trykk i kjøleskapet i to dager. På slutten av saltprosessen vaskes og tørkes fisken, gnides deretter med en blanding av krydder for fisk og suspendert til vill i skyggen i utkastet, innpakket i gasbind. Under fisken, sett noen beholder for å samle drikkfettet. Etter 5-7 dager (avhengig av tykkelsen på stykket), kan fisken fjernes og testes. Den beste måten å lagre balyk på er å pakke den med papir.