Tidligere ble oppskriften på tørket solsikkeolje brukt kun på helligdager, oftest for nyttår eller til jul. Nå som kjøttet av alle varianter har blitt rimeligere, kan dette råproduktet tilberedes året rundt. Noen liker å servere et godtørket oliventre for øl, mens andre legger til en rekke skiver til festbordet med tynne stykker kjøtt.
Polendvitsa, tørketritt i hjemmet
Avhengig av hvordan saltvannet passerer, blir "tørre" og "våte" metoder isolert. I det første stykket gniddes med salt og en blanding av krydder, og i den andre - de er oppløst i vann.
ingredienser:
- svin mørbrad - 1,1 kg;
- salt - 100 g;
- tørket enebær bær - 1 ts;
- sort pepper, korianderfrø , spidskommen - 1 ss. skjeen.
forberedelse
Før du lager en tørket arborvita hjemme, tilbereder du svin mørbrad. Fjern eventuell overflødig fett og filmer, hvis noe, fra kjøttet, og tørk det av med serviett. Ferdig skiver salt med salt, rull i gasbind eller et stykke laken, og la deretter sive i det kjølige for en dag. Gjennom hele prosolka-perioden bør stykket vendes flere ganger. Når overflødig fukt absorberes, rengjør du overflaten av mørtelet fra saltet. I stupaen, gni krydder og distribuere dem på overflaten av stykket. Wrap innrefilet i en fersk kutt av gasbind og stram det tett. La kjøttet ligge i et godt ventilert rom i tre dager, og overfør deretter til avkjøling i ytterligere 3-4 uker. Bestem beredskapen til den tørkede kandelabellen kan bare skli den: Hvis farge på stykket på hele kuttet er jevnt, er kjøttet klart.
Polendvica tørket på en våt måte hjemme-stil
ingredienser:
- Svinfilet - 570 g;
- hvitløk - 1 tann;
- salt - 35 g;
- frø av dill - 1/2 ts;
- laurbærblad - 1 stk.
- konjakk - 25 ml.
forberedelse
Etter rengjøring av svin mørbrad, lag salt oppløsning. Løs opp saltet i 1,5 liter vann og legg til det mosede frø av dill, konjakk, laurbær og moset hvitløk. Hell svinekjøttet i saltlake og la det stå under pressen for en dag. Etter en stund, hogg stykket og avskall alle restene av marinadeblandingen fra den. Avslutt kjøttpakningen flere (opptil 5) lag av gasbind og tett slips. Polandvitsa tørket i konjakk bør tilbringe ca 2-3 uker i suspendert tilstand i et godt ventilert rom.