Berømte Münchenpølser overveldte spisere, ikke bare med sin smak, men også med et merkelig utseende - de er helt hvite. Uvanlig for pølseprodukter på grunn av at disse pølsene ikke er stekt og brygget (med mulighet for påfølgende steking) for at tynn svinktarmen ikke brister. Pølsene selv har den enkleste sammensetningen, som inkluderer en blanding av kjøtt med fett og enkle krydder .
München pølser - oppskrift
Vanligvis inneholder kjøttkomponenten av pølser en blanding av hakket svinekjøtt, kalvekjøtt og en liten mengde fett med svinekjøtt. Til kjøttblandingen legger du til de originale tilleggene som bakken kardemomme, ingefær og sitronskall.
ingredienser:
- kalvekjøtt - 580 g;
- svinekjøtt - 310 g;
- lard - 310 g;
- is - 300 g;
- Svinekjøtt - 240 g;
- sitronskall - 1 teskje;
- en klype hvit pepper;
- med en klype bakken ingefær og kardemomme;
- persille grønnsaker - 20 g;
- svinekjøtt.
forberedelse
Før du forbereder Münchenpølsene, forberede grisens tarm ved å rense og skylle dem grundig.
Svinekjøttet kokes i en liter litt saltet vann i ca. 15 minutter, deretter kjølig og vri. Etter twirling kalvekjøtt med svin, visp dem med en blender og en halv hakkede is, skall og krydder til en homogen pastaformet fylling. Den resterende isen vispes separat og bland med hakket kjøtt, sprinkling vridd hud og greener. Kjøle forkjølt i minst en time, fordel det i tarmene ved hjelp av en spesiell dyse til kjøttkvernet. Form pølser, vri tarmen på like avstand, prøv å distribuere hakket kjøtt, slik at pølser ikke er fylt for tett og ikke brister under tilberedningen.
München pølser kokes i en halv time ved en konstant temperatur på 80 grader. Etter matlaging plasseres de i isvann til det er helt avkjølt.
Hvit München pølser - oppskrift
ingredienser:
- kalvekjøtt - 2,4 kg;
- Jordens sennepskorn - 25 g;
- svinekjøtt (zadok) - 2,4 kg;
- hvit pepper (bakken) - 1 ss. skje;
- tørket melk - 95 g;
- selleri frø - 1 teskje;
- Tørket persille - 1 teskje.
forberedelse
Etter å ha vridet begge slags kjøtt, legg den mottatte forkjøttet i blender sammen med andre komponenter, og slå deretter, gradvis helles i ca 900 ml isvann. Tilsetning av væske under pisking vil bidra til å emulge hakket kjøtt.
Legg pølser i vann med en temperatur på 80 grader og lag i 15 minutter. Deretter bake München pølser i ovnen i ca 20 minutter ved 190 grader.