Suluguni er ikke forgjeves kalt georgisk mozzarella , faktisk, sammen med sin italienske motpart, refererer et stykke ost fra Georgia også til de som er utarbeidet av ekstraksjonsmetoden. Som et resultat av vanlig folding og strekking, oppnår vi en lagringskarakteristikk for suluguni. Imidlertid er det forskjeller med mozzarella, og ganske slående: suluguni ost hjemme er mer tett og salt, og derfor er det mye lettere å smelte når det er bakt, og kan til og med tjene som krydder for en tallerken, tillegget til det er. Men la oss finne ut alle detaljene i løpet av oppskrifter for matlaging suluguni hjemme, som denne artikkelen er viet til.
Oppskrift på suluguniost hjemme
ingredienser:
- fettfri pasteurisert melk - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzym.
forberedelse
Ved utarbeidelsen av ost er det ekstremt viktig å observere de riktige forholdene, og så få et termometer og, etter merket på det, varm melken til 38 grader. Hell inn i melk kefir og la melken blandes i varmen i en time. Varm melken til et nivå på 38 grader og hell i løpemidlet. Mengden av sistnevnte kan variere sterkt avhengig av produsenten, og derfor omberegne proporsjonene angitt på pakken til enzymet for mengden av tilgjengelig melk. Rør rennet enzymet i minst et minutt, og la melken være varm igjen, men i 45 minutter. Etter en stund vil du legge merke til at på overflaten av serumet ble det dannet en helmelkkpotte, den skulle knuses i stykker størrelsen på riskorn. Dette kan gjøres med en stor corolla. La brikkene svømme i serum i ytterligere 20 minutter, og deretter drenne serumet med de suspenderte blodproppene på gassbindet kolander.
Tørk med osteparti på kantene av gasbind, legg i en gryte, deksel med lokket, sett det i et varmt teppe og legg det på et varmt sted for natten. Neste morgen vil osten merkbart miste volumet på grunn av at overskytende myse vil tømme. Skjær blokken i stykker 3-3,5 cm tykk og legg dem i en panne med vann oppvarmet til 70-75 grader. Væske er også salt å smake, siden det ikke er universell oppskrift på suluguni - alle liker ost med forskjellige saltholdighetsgrader.
Sett på tette gummihansker (vannet er veldig varmt!) Og begynn å knede og strekke hver osteskive separat i flade bånd. Mens du strekker det neste båndet, bør den forrige ligge i den varme saltlake, for ikke å miste elastisitet. Etterpå kobler du alle de strakte stripene sammen, dukkert i en varm saltlake og trekker enda mer. Brett osten og gjenta operasjonen 3-4 ganger mer eller til vekten blir jevn. I ferd med å strekke og brette, senker du også suluguni i saltlake. Skjær osten inn i en glatt bolle og dukkert i kaldt vann. Legg ostehodet i en gasbind som er dekket med en gasbind, legg lasten i topp 3-3,5 kg og la den stå over natten.
Oppskrift på matlaging hjemmelaget suluguni-ost
ingredienser:
- Imeretinost - 850 g;
- Valle - 2,3 liter;
- fettkrem til pisking - 150 ml;
- salt - 40 g.
forberedelse
Ost er kuttet i skiver på 1,2 cm tykk. Forvarm serumet med krem til 74 grader. Vi legger osteskiver i en varm blanding og la dem stå i et halvt minutt. Ta ut osten fra saltlake, strekk dem, send dem tilbake til saltlake og gjenta prosedyren 2-3 ganger. Vi kobler alle ostestrimlene sammen og dykker igjen i den oppvarmede væsken. Nå strekker vi alt sammen og legger til det. Gjenta prosedyren to ganger og dyp osten i isvann. Hjemmelaget suluguni-ost er klar med ekspresoppskriften!