Søket og kjøpet av deilig mozzarella kan være en ekte test, mot bakgrunnen av hvilket utarbeidelsen av en hjemmelaget ost vil virke som et barns lek. Når det gjelder mozzarella, har den siste setningen grunnlag, da denne osten er tilberedt enkelt og raskt nok.
Oppskrift på mozzarella hjemme
For tilberedning av myk italiensk ost trenger vi ikke noen spesielle ingredienser, unntatt rennet enzym. Sistnevnte er involvert i dannelsen av en ost koma, og derfor erstatte, og enda mer for å ekskludere den fra listen, er det ikke verdt det. Oppskriften på matlaging hjemmelaget mozzarella er en og vi forteller om det senere.
ingredienser:
- vann - 300 ml;
- Melk (helt fra 2%, ikke ultrapasteurisert) - 3,7 liter;
- salt - 8 g;
- rennet enzym - 1,2 ml;
- sitronsyre - 4 g.
forberedelse
Produksjonen av mozzarella hjemme begynner med fremstilling av løsninger av sitronsyre og rennet enzym. I en separat beholder måler vi 240 ml vann og oppløses i sitronsyre. Den gjenværende væsken er løpehjul.
Vi hælder melken i en dyp emaljepanne, og ved hjelp av et kulinarisk termometer, bringe temperaturen til 32 ° С. Bruken av et termometer og streng overholdelse av temperaturgrensene er i utgangspunktet faktisk bruk for fremstilling av et enzym, aktiviteten som termiske indikatorer påvirker direkte. Etter at det nødvendige merket er nådd, fjern beholderen fra brannen og hell enzymet, rør forsiktig melken og telle til 30. På konto 30, stopp omrøringen, dekk pannen med et lokket og la den fremtidige hjemmelagde mozzarell i hvile i 5 minutter.
Etter at tiden er gått, fjern lokket og kontroller nøye på konsistensen av osten. Grunnlaget for mozzarella skal være mykt, men ikke flakket, hvis det ikke er så, la osten stå en stund, og hvis alt er bra, ta en stor kniv og kutt ostekuben i terninger, flytt først først vertikalt og deretter horisontalt. Kniven må nødvendigvis berøre bunnen av oppvasken, slik at ikke et enkelt stykke spinnes fra skjæringen.
Etter kutting, kast kastrullen tilbake til ilden og oppvarm osten til 40 ° C. Langsomt oppvarming, vil ostklumper begynne å tykes, og frigjøre gulaktig serum. For en jevn oppvarming på denne tiden, kan osten forsiktig røres. Etter å ha nådd ønsket temperatur, ta av pannen fra brannen og fortsett å røre osten i ytterligere 5 minutter. Deretter legger du osten i en separat tallerken, skiller den fra vasselen, og setter deretter koagelene opp i mikrobølgeovnen i et minutt, slik at de blir elastiske, noe som i stor grad vil bidra til kneading. Hvis det ikke er mikrobølgeovn, varm osten i en beholder plassert i en panne med varmt vann.
Begynn nå å knede osten slik du vil meste deigen. På dette stadiet vil mozzarella se ut som hytteost, men fortvil ikke, legg ost i mikrobølgeovnen i et halvt minutt eller til det når en temperatur på 57 ° C. Fortsett å strekke mozzarella og re-fold den
Det er en mozzarella du kan umiddelbart, og du kan sette i en beholder og hell en løsning basert på en blanding av et glass myse og en teskje salt. I sistnevnte tilfelle vil det bli lagret i en uke i kjøleskapet.