For elskere av georgisk mat eller bare krydret billets foreslår vi å lage en deilig saus "Tkemali" til vinteren. Og oppskriftene nedenfor vil sikkert hjelpe deg med dette.
Hvordan lage "Tkemali" saus fra kirsebærplommer hjemme - en oppskrift på vinteren
ingredienser:
- kirsebærplomme - 990 g;
- hvitløk stort hode - 1 stk.
- granulert sukker - 40 g;
- saltstein - 20 g;
- koriander erter - 1 teskje;
- Pepperspeil med pepper - 0,5-1 stk.
- dill, mynte og koriander - 0,5 bunter hver;
- Imeretisk saffran - 1 teskje.
forberedelse
Alycha skyller under rennende vann, vi legger det i en panne, hell det med vann, slik at det bare dekker fruktene og setter dem i brann. Etter kokingen skal du koke opp innholdet i oppvasken i femten minutter, og deretter male den alytiske massen gjennom en sik, skille mellom beinene. Skinn kan bli igjen, de vil gi saus ønsket surhet.
Hvitløkhode demonteres på tennene, rengjør dem og legg dem i skålen til blenderen. Deretter sender vi en pepperskål med å ha kuttet den i halve sammen og fjern en frøkasse med frø og en peduncle. Vi stabler også hvitløk med peppertrigger av vasket og tørket greens. I den autentiske versjonen av matlaging brukes tkemali mynte (ombalo), men i de fleste regioner er det nesten umulig å finne en, så vi vil bruke vanlig pepper. Hvis ønskelig, kan du i dette stadiet legge til revet valnøtter i en mørtel (for den foreslåtte mengden plomme - 1 glass). Imeretian saffron og koriander erter blir malt i en mørtel og tilsatt resten av ingrediensene sammen med salt og granulert sukker. Vi smelter massen med en blender, og tilsett deretter pulp av plomme uten frø og slipe igjen til det er oppnådd en myk konsistens av sausen. Prøv det nå for en smak og tilsett litt mer salt og sukker. Hvis plommen er for søt, kan du legge til en teskje vineddik til sausen. Så smaken av tkemali blir mer harmonisk og balansert.
Vi skifter pikantmassen i en gryte eller en gryte, legg den på ilden og kok den etter koking med knapt merkbare tegn på å koke i den minste varmen i tjue minutter.
Vi henter den ferdige sausen "Tkemali" i henhold til de tidligere steriliserte tørkekarene, forseglet med lokk kokt i fem minutter, og la krydret kjøle sakte under et varmt teppe eller teppe.
Slik lagrer du georgisk plommesaus "Tkemali" - oppskrift på vinteren
ingredienser:
- plomme - 1,5 kg;
- hvitløkstenner - 6 stk.
- koriander (urter) - 2 små bunter;
- granulert sukker - 60 g;
- salt av stein - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- Pepperspeil med pepper - 0,5-1 stk.
- eddik (9%) - 20 ml.
forberedelse
Vi vasker plommene, deler dem i to halvdeler og trekker ut beinene. Massa ligger i gryten, vi henter litt vann og vi har en kapasitet på platen. La innholdet stå i tjue minutter, tilsett deretter den hakkede hakkede pepperen, etter at du har fjernet den fra frøene, smør plommen med pepper ved hjelp av en blender og legg den tilbake på ovnen.
Vi lager en saus med salt, sukker, humle-suneli, rør, dekk beholderen med et lokk og la tkemalien smelte i den minste ilden i omtrent tretti minutter. Nå klemmer vi peeling hvitløk tennene inn i sausen, tilsett den finhakkede koriander og la den stå i ytterligere tretti minutter. Hvis sausen er for tykk for deg, kan du fortynne den med vann litt. På slutten av tilberedningen, hell i eddik, rør og dispensere tkemali på sterile og tørre krukker. Vi forsegler dekslene, snu karene opp ned og la dem stå under et teppe eller teppe for langsom avkjøling og selvsterilisering.