Få mennesker er klare til å ta på seg den klassiske oppskriften på kebab fra fårekjøtt. Dette skyldes den spesielle aromaen av kjøtt, og dens stive tekstur og uttalt smak. For at maten skal gå glatt, er det viktig å velge ikke bare et kvalitetsstykke, men også riktig marinere det. I sistnevnte bestemte vi oss for å hjelpe deg med dette materialet.
Hvordan lagker shish kebab fra fårekjøtt?
Før du velger en marinade, anbefaler vi at du tar hensyn til kjøttet selv, fordi det er av egenskapene at det endelige resultatet kommer, er selve marinadeens handling bare rettet mot å styrke disse egenskapene.
Så hva slags lam er bedre for shish kebab? Tradisjonelt er shashlik egnet for skinke, dorsal del (nær scapulaen) og baksiden av slagtekroppen. Velg ferskt kjøtt uten overflod av fett og enda mer uten årer, og fortsett til kutt og syltetøy.
Marinade for lam shish kebab
Denne oppskriften anses klassisk for orientalsk mat. I utgangspunktet, i tillegg til en blanding av krydder, er det en granateple melasse, som er laget av juice. På grunn av fordamping har den en merkbart mer uttalt smak.
ingredienser:
- Pomegranate melasse - 65 ml;
- vegetabilsk olje - 115 ml;
- hvitløk - 3 tenner;
- Tørket oregano - 1 teskje;
- bakket cumin - 1 teskje;
- bakken kanel, svart pepper - 1/2. skjeen.
forberedelse
Denne mengden marinade er nok for omtrent et kilo kjøtt. Forvask, etter tørking og kutting av et stykke, ta blandingen av ingrediensene til marinade. Når gryten er klar, hell i stykker kjøtt og la den stå i kulde i omtrent en time. Hvis du har tid, kan picklingperioden forlenges opptil 4 timer. Deretter forblir det bare å plante brikkene på spyden separat eller skiftevis med grønnsaker, og du kan begynne å steke.
Klassisk gresk lammeshish kebab
Lam er også veldig populært i Hellas. Der serveres det med kalde yoghurtsauser, med grønnsaker og ferske kaker, og marinert med sitrus og hvitløk.
ingredienser:
- lam - 550 g;
- sitron - 1 stk;
- tørket fennikel, oregano - 1/2 teskje hver;
- klype av kanel;
- olivenolje - 65 ml;
- klype av jord zir.
forberedelse
Gress og ziru gni med en god klype salt for å frigjøre maksimal smak. Tilsett kanel til blandingen av krydder og hell alt over stykkene av lam. Hell kjøttet med olivenolje, sitronsaft og legg til zest. Deler kjøtt marinert i minst et par timer, og bare deretter fortsett å steke.
Den mest delikate shish kebaben fra fårekjøtt
Hvis du vil ha den mest kjøttrike smaken og aromaen, bør du ty til hjelp av krydderblandinger med uttalt egenskaper, som den vi vil beskrive i denne oppskriften.
ingredienser:
- lam - 560 g;
- revet hvitløk, ingefær - 2 ts hver;
- løk - 85 g;
- håndfull koriander;
- bakket cumin, koriander - 1 teskje.
forberedelse
Stykker av fårekjøtt salt og legg revet hvitløk, ingefær, løk ringer, hakkede koriander og en blanding av spisskummen med koriander. Brød godt med alt, mashing kjøttet, og dekk og la det gå et par timer før steking.
Forberedelse av shish kebab fra fårekjøtt på en kaukasisk måte
Ironisk nok overrasker den tradisjonelle kaukasiske oppskriften ikke med en overflod av krydder, dens sammensetning er enkel: salt, litt rød pepper og sitronsaft, noen liker også å legge til hvitløk.
Pre-gni hvitløk i en mørtel med en klype grovt salt. Når pastaen er klar, legg den med rød pepper og fortynn saften av sitronen i like stort volum. Den resulterende sitron-hvitløk blandes godt blandet med lamstykker og la i kulde i minst 6 timer.