Foreløpig er det nødvendig å velge riktig kutt av kjøtt. Ideell er en som har tilstrekkelig mykhet (kniven kommer lett inn), som er dekket av hud uten flekker og skader, har ingen lukt, og fettets mellomlag er lik tykkelse. Ved å velge et kvalitetsprodukt, kan du begynne å analysere oppskrifter av saltet svinekjøtt direkte.
Oppskriften på salting av svinekjøtt
Den mest insipid anses å være saltende på tørr måte, der kjøttet legges på en pute med salt og krydder og legges under oket.
Etter at du har valgt et stykke brisket, og også skyll og tørker det, sett et kutt med huden ned på et lag salt blandet med et krøllet laurbærblad og noen mashed peppekorn. Stryk saltblandingen litt med smør og sidoverflatene, dekk alt med en tallerken eller lokk og legg lasten på toppen. På den første dagen, la fettet ligge ved romtemperatur (men ikke i solen!), Og overfør deretter stykket til kjøleskapet og la det være der i minst tre dager. Avhengig av tykkelsen på stykket, kan saltetiden ta opptil 5 dager.
Videre skal overflaten av den saltede brisketten skrelles, pakkes med papir og avkjøles. Før servering er kjøttet tynt skåret.
Saltet svinekjøtt i saltlake - oppskrift
Salting av svin med en våt metode gjør det mulig å opprettholde smakkvaliteten i en enda lengre periode. For salthastigheten er kjøttet foreløpig delt inn i ikke for store stykker og saltlengden selv er tilberedt. I tillegg til salt (det tar ett glass for en liter vann), kan flere laurbærblader, nelliker, duftende pepparkorn og andre krydder legges til saltlake etter eget skjønn. Når saltlengden blir kokt, er den dekket med lokket og helt avkjølt. Derefter dyppes bryststykkene i den resulterende saltlake. De kan være ferdigpakket med aromatiske rotgrønnsaker eller hvitløkstenner. La oppvasken stå med kjøtt i det kjølige, en uke senere vil stykket være klar til smaksprøver.
Kokt saltet svinekjøtt - oppskrift i en pakke
For en slik oppskrift er det bedre å ta et stykke kjøtt med et ikke så tykt fettlag. Når de blir utsatt for varme, tetter fettet og, ved sitt høye innhold, vil stykket ganske enkelt disintegreres etter at det er fjernet fra pakken.
ingredienser:
- svinekjøtt - 780 g;
- hvitløk - 1 hode;
- fersk malt pepper, salt;
- blanding av krydder for svinekjøtt - 1 teskje.
forberedelse
Du kan lage en blanding av krydder for kjøtt fra det du har på hånden, eller du kan kjøpe ferdige
Plasser kjøttet i en pose med lås, forsiktig klemme ut luften fra sistnevnte. Legg kjøttet i en pose i en annen pose og knytt den. Fest brystet med en kulinarisk tråd. Criss-cross og legg i en gryte med kokende vann. Kok kjøttet i to timer, sørg for at vannet dekker stykket.
Dette konkluderer med vår enkle oppskrift for fremstilling av saltet svinekjøtt. Ferdig kjøttfolie med folie og send for avkjøling før kutting.