Salo, som du vet, er en av de eldste produktene med historie og kultur, ikke bare matlaging, men også å spise. Han ble tvunget tilført den romerske hæren under keiseren Justinian, og dette ble gjort lovlig. Og vi vil fortelle deg, på eksemplet med to oppskrifter, hvordan du saltholdig fett i saltlake.
En veldig deilig oppskrift på salting i saltlake
ingredienser:
- fett - 0,5 kg;
- vann - 1 liter.
- salt - 7 ss. skjeer;
- rosmarin - 1 gren;
- basilikum - 1 teskje;
- laurbær - 4 stk.
- oregano - 1 teskje;
- hvitløk - 8 tenner;
- pepper duftende - 6 erter;
- pepper - 7 erter.
forberedelse
Lard salting begynner alltid med valg og kjøp. For å få det mest delikate fettet i saltlake, aldri nøl med å lukte produktet du kjøpte. Prøv å bryte huden, det skal bryte med letthet. Hvis fettet er nærmere en tett gelé enn til det vanlige tette stykket, så er det nytt bacon, med en nyhakket gris, men du må fortsatt snuse den. Dette veldig ferske baconet kan ikke saltes umiddelbart, ikke noe bra vil dukke opp, det bør holdes i kjøleskapet i to til fem dager. Da skal fettet vaskes grundig og skrapes fortrinnsvis fra alle sider, ikke glem å sjekke huden for børster, hvis den er, må den fjernes. Etterpå kutt du smør i porsjoner, som du lett kan sette i en krukke og ta ut av det, og i fremtiden er det praktisk å kutte det til servering på bordet, uten å kutte dette stykket i stykker for å kutte. Del av hvitløk kuttet i smale avlange lobuler, etter en smal kniv som er nærmere bajonetten, gjør punkteringer i klumper av fett og kikke hvitløk. I en kasserolle helles vann, hell salt der, krydder (unntatt rosmarin), samt ½ del av den resterende hvitløk kuttet i store biter og koke, la kokes i fem minutter. Deretter legger du den resterende hvitløk, denne gangen, finhakket og kokes i et minutt. I banken legger du svin, skifter den med rosmarin, tår kvistet i deler og hell den allerede avkjølt, men fortsatt varm saltløsning. Og etter tre eller fem dager, ta fettet ut av saltlake, tørk det og pakk hvert stykke separat i pergamentpapir eller matfolie. Den er lagret i kjøleskapet, men fans av frosset fett kan lagres i fryseren. Nå vet du oppskriften hvordan man salter salo i en saltlake i en krukke.
Salo i varm saltløsning - den mest delikate oppskriften
ingredienser:
- fett - 0,8 kg;
- vann - 1,5 liter.
- salt - 9 ss. skjeer;
- bakken pepper - 2 ts;
- paprika - 3 ts;
- laurbær - 4 stk.
- kryddernøkler - 5 stk.
- hvitløk - 15 tenner;
- pepper duftende - 8 erter;
- pepper - 7 erter.
forberedelse
Vask fettet veldig bra, skrap det av hver side for å sikre renslighet og fravær av fremmedlegemer (sjetonger, børster) og kontroller huden på børstene. Skjær det i porsjoner, slik at når du kutter det, kutter du ikke et stykke, men kutter det umiddelbart. Hvis du vil ha hakket stykker, kan det hende med hvitløk. Hell i vannet, hell det til 7 ss salt, alt ikke malt krydder, hakket hvitløk og kok, kok et par minutter. Salo legger ett lag inn