Det er mange måter å lagre mat på. De eldgamle og populære er beting, røyking, syltetøy. Røkt produkt inneholder imidlertid kreftfremkallende stoffer, salt i store mengder er også skadelig. Sålt er syltet fisk alltid en deilig, svært kostbar og tidkrevende og kostbar tallerken. Fortell deg hvordan du syr fisken - sjø, innsjø eller elv.
Generelle øyeblikk
Så, hvis ditt valg er syltet fisk, er hovedbetingelsen for en deilig og sunn tallerken friskheten av det opprinnelige produktet. Vi går til butikken eller til markedet og undersøker fisken nøye. Vekt skal passe godt mot huden og faller ikke av hvis du sveiper dem med fingeren. Øyne - klart og uten turbiditet. Sniffing - det må være en lukt av vann, alger, men ikke lite eller kjemikalier. Kontroller gjellene og velg en fisk der de er tette, røde, kropper med tilsynelatende tøffe eller uttørkede, mørke gjær igjen på telleren. Hvis fisken er frossen, anslår du ismengden - glassplaten skal være tynn, gjennomsiktig, uten blodige streker.
Marine eller innsjø
Hvis du ikke har bestemt deg for å sylte fisk hjemme, bestemme hva slags fisk du vil bringe fra "fiske". Det er å foretrekke å sylle marine arter. Ideell for laks, tunfisk, sildfisk. Deres kjøtt er ganske fett, så når marinovka får en delikat, saftig delikatesse.
Du kan velge ferskvannsprøver - ørret, karpe, også, er deilig. Det viktigste å huske er at en syltet fisk hjemme vil bli en borddekorasjon bare hvis den inneholder nok fett.
Om marinader
Grunnlaget for marineringsprosessen er plasseringen av produktet i et surt miljø. Tradisjonelt blir marinert fisk tilberedt i eddik. Men dette alternativet passer ikke for alle. Eddik kan erstattes med sitronsaft, spesielt hvis du legger til det andre interessante ingredienser, for eksempel kvalitet soyasaus, grønn te eller en kombinasjon av løk og krydder. Tradisjonelle måter er to - "varme" (dette er hvis vi fyller fisken med en varm marinade) og "på en kald" (hvis vi ikke koke marinaden). Den første måten fisken er tilberedt raskt på - innen 24 timer. Den andre må vente på dag 3. Men i andre tilfelle vil konsistensen av fisken bli tettere enn i den første. Generelt, tenk, bestem. Vel, og krydder velger å smake - i butikkene av sitt store utvalg.
Marinerte Tolstobus
La oss starte med en oppskrift, ikke den enkleste, men det er lettere å finne en fersk tykk kjøtt eller stor karpe enn andre typer fisk.
ingredienser:
- fisk (kadaver uten hode) - ca 1,2-1,5 kg;
- eddik balsamisk brun - 2 ss. skjeer;
- vann kokt ved en temperatur på ca 40 grader - 2 liter;
- olje uten lukten av grønnsak - 5-6 ss. skjeer;
- salt - 1,5 ss. skjeer;
- et sett med krydder for marinering av fisk - 1 ss. skjeen.
forberedelse
Sølvkarpe (du kan også lage en hvit cupid, karpe, gjeddebryst), ren fra vekter, ta innsiden, skyll grundig, slik at den svarte filmen i buken ikke forblir. Vi kutt i biter, som for steking. Soak hvert stykke med et papirhåndkle, stramt dem i et glass, emalje eller plastbeholder. I vannet løser vi saltet, vi vil eddik og tilsett krydder. Vi vil riste vår marinade godt og fylle fisken med den. På toppen av det hælder vi olje, lukk lokket og la det stå i kjøleskapet i tre dager. Du vil få en duftende, velsmakende marinert fisk, oppskriften passer for ørret og andre arter av innsjø eller elvfisk.
Laks i marinade
Hva kan være mer deilig enn syltet laks, en skive som ligger på et brød med en olje, strøget med finhakkede grønne løk! Fortell deg hvordan du syr på rød fisk.
ingredienser:
- skiver laks (du kan ta noen røde fisk uten hud og bein) - 1 kg;
- sitron med tynn hud - 2-3 stk.
- saltjodisert eller fjellaktig - 1 ss. skje;
- Oliven kaldpresset olje - 3 ss. skjeer;
- et sett krydder og krydder for marinader - 1 teskje.
forberedelse
Vi legger de forberedte stykkene laks i en bolle (min, tørr med servietter), hell salt og krydder. Hell frisk sitronsaft og olje, bland godt. Hvor mye å hente fisk vil avhenge av størrelsen på brikkene. Tynt skiver vil bli savnet for en dag. Skiver som veier over 100 g må holdes i tre dager.