Balsamicoeddik (forkortet navn "balsamico") er en spesiell form for søt og sur eddik, oppfunnet i den italienske byen Modena, utarbeidet av tønne druemost. Den første skriftlige omtalen av produktet - i 1046 fra BC. For tiden har balsamid status som et produkt som kontrolleres av opprinnelsesregionen.
På grunn av matlagingen er tradisjonell balsamicoeddik på en eller annen måte forskjellig fra andre varianter, har en tykk konsistens, en søt fruktig aroma og en veldig mørk farge. Det er også en billigere forenklet teknologi for balsamisk matlaging basert på rød drue. Forenklet balsamikum er forskjellig fra klassisk til smak og farge (det er mer lys).
Balsamicoeddik - en utsøkt og kostbar krydder, rik på smaker og nyanser, regnes som en av de beste varianter av matvinegarer. Modningstiden for balsamico i fat fra 3 til 100 år, jo eldre, jo høyere er verdsatt. Balsamico er en av de mest populære smaksprøver brukt i de beste restaurantene i verden.
Et lignende produkt som heter "doshab" blir forberedt i Kaukasus og Iran. I USA er lignende oppskrifter for vinegarer også populære, som produserer med tilsetning av kokos, mandariner, solbær, fiken, kakaobønner og noen andre produkter.
Balsamicoeddik brukes til fremstilling av salater, sauser, marinader, desserter. Balsamicoeddik serveres også med kjøtt-, fisk- og sjømatretter.
Kylling shashlik med balsamico eddik saus
ingredienser:
- Kjøttkylling uten hud og bein, kuttet fra lårene;
- friske urter til dekorasjon;
- sesamfrø;
- vegetabilsk olje eller kyllingfett til steking.
For marinade:
- balsamicoeddik - 4 ss. skjeer;
- soya saus - 3 ss. skjeer;
- mirin (søt risvin) eller sterk vin: Madeira, sherry, 2-3 ss. skjeer;
- honning naturlig floral - 2-3 ss. skjeer;
- sesamolje - 2 ts;
- en blanding av forskjellige varianter av bakte peppers (duftende, svart, rødt);
- hvitløk - 2-3 fedd;
- revet muskatnøtt;
- Jordkoriander frø og krystallkløver (ikke mer enn 3 stk.).
forberedelse
Soak trespydene i kaldt vann i 30 minutter før matlaging. Mens spydene er gjennomvåt, tilbered sausen: Bland alle flytende ingredienser til sausen, legg til krydder med krydder, presset hvitløk, la sausen vedblive, og spenne den deretter gjennom en sil. Kylling kjøtt kuttet i små stykker og legg dem på spyd. Vi steker stekepannen i en stekepanne og stek shish kebabene nesten til klar, snu den over til en lys gylden nyanse over middels varme. Hell nu Shish Kebabene med den forberedte sausen og bring den til klar. Ferdige kebaber er sprinkled med sesamfrø og dekorert med urter. Server med ris eller risnudler .
Kjøtt med balsamicoeddik
ingredienser:
- steker (biff, lam, svinekjøtt);
- balsamicoeddik;
- løkgrønn;
- olivenolje eller svinekjøtt;
- svart pepper pulver;
- sitron.
forberedelse
For denne parabolen velger vi kjøtt som kun er kontrollert av veterinær- og sanitærtjenesten.
Kjøttet skal ikke være våt, så hvis du vasker det med vann - tørk med et serviett. Kjøttet kan være litt frastøt, men det er ikke nødvendig. Varm fettet i en stekepanne (og helst i en grillpanne) og stek fra begge sider, i ønsket grad. For hvert ferdig stykke, bruker vi en liten mengde balsamicoeddik. Dryss med sitronsaft. Drypp med malt svart pepper. Serveres med poteter og grønne løk, vil det også være bra å servere oliven, syltet asparges , et glass rød bordvin eller sherry.