I dag vil vi fortelle deg hva slags kjøtt en biff gjør og vil avsløre noen hemmeligheter som vil hjelpe deg med å velge det beste kjøttet for en biff, fordi nøkkelen til suksess i forberedelsen av en tallerken er utvilsomt de riktige og høykvalitets råmaterialene.
Hva slags kjøtt er en biff laget av?
I den klassiske versjonen brukes biff til biff, men det er også mulig å lage mat fra svin, lam og fjærfe. Svinekjøtt er best forberedt fra scapula, femorale og livmorhalske deler av slaktkroppen, og for sauer kan du bare bruke nakke og lår. Steker fra fjærfe kjøtt er laget av lår og skinner.
Vi vil dvele mer detaljert om valg av råvarer til biffsteker, siden de er de mest populære og sinnsykt deilig.
Hvordan velge kjøtt for en biff biff?
For å gjøre parabolen perfekt, blir hoveddelene vanligvis tatt fra de beste delene av kjøttkroppen, og avhengig av hva slags kjøtt som brukes til parabolen, får biffen sitt spesifikke navn. Vi viser hovedtyper av steker, som ofte kokker i restauranter.
- " Marmorbiff " eller "Ribei" er tilberedt av kjøttet i den abcapulære delen av slaktkroppen, som har mange små fettlag. Jo mindre og tynnere mellomlaget, desto mer deilig blir den ferdige biffen.
- Biff "T-bons" innebærer bruk av kjøtt på en T-formet ben, skåret på grensen av lumbale og dorsale deler av slaktkroppen. Slikt kjøtt blir som regel solgt i ferdige kutt, da det umiddelbart kuttes av krage når kadaver er skåret.
- "Striplone" er tilberedt fra kjøttet i lumbale delen av slaktkroppen, den tynne delen fra rumpen til ribbenene. Denne biffen har den mest intense biffens smak og er derfor veldig populær.
- For Tenderloin biff kuttes rundede stykker biffmasse over fibrene.
- "Fillet Mignon" er tilberedt fra den ømme midtdelen av mørtelet. Det er kuttet over fibrene i skiver i
slags "penechka" og litt slått med et knivhåndtak eller en hånd, men ikke med en kjøkkenhammer.
Etter å ha bestemt seg for valget av kjøtt til en biff og kjøper den på markedet eller i en butikk, må du være oppmerksom på sin friskhet og farge. Jo mørkere produktet, jo eldre dyret var og jo vanskeligere parabolen vil vise seg. Når du trykker på fingeren på kjøttproduktet en stund, må det være spor og forsvinne gradvis. Hvis kjøttet sprer seg, blir biffen tøft. Ikke i det hele tatt mangler en utskrift som tyder på at kjøttråvarer er stale. Og enda et viktig poeng. Fettlag skal være nødvendigvis hvitt, og ikke gul eller krem. Slike nyanser av fettvev kan bare være i fårekjøtt.