Stivelse er et unikt stoff. Det er et komplekst karbohydrat som finnes i planter. Det absorberes godt og brukes aktivt i matproduksjon. Ofte bruker jeg potetstivelse, men ofte i oppskrifter er det maisstivelse. Nå skal vi snakke om kornstivelse kan erstattes.
Hvordan erstatte maisstivelse i baking?
Stivelse øker elasticiteten til deigen, vi gir den luftighet, frihet. I kjeks fjerner stivelse overflødig fuktighet, og som et resultat blir ferdigproduktet lettere. Så, hvis vi ser maisstivelse i oppskriften, og vi har ikke den for hånden, hvordan går vi videre - bare hopp over denne ingrediensen eller erstatt den med noe?
Noen kulinariske eksperter sier at ingenting forferdelig vil skje hvis denne ingrediensen ikke plasseres i deigen, bare mel må siktes. Og det er enda bedre å gjøre dette flere ganger, og da vil bakingen vise seg å være veldig lett og luftfri uten stivelse.
Hvis man for eksempel snakker om ostemasse , er det fornuftig å erstatte maisstivelse med semolina i samme forhold.
Hvis du bryr deg om spørsmålet, hvordan du erstatter maisstivelse i krem, vil vi vise at det trygt kan erstattes med vanlig mel. Det vil gi produktet den nødvendige konsistensen og tettheten.
Hvordan erstatte maisstivelse i iskrem?
Når du lager hjemmelaget iskrem, kan maisstivelse erstattes med vanlig hvetemel. I dette tilfellet bør mengden mel være nøyaktig det samme som mengden stivelse. Og det må nødvendigvis siktes.
Kan jeg erstatte maisstivelse med potet?
Potetstivelse kan finnes på kjøkkenet, og i salg mye oftere enn mais. Så kan de byttes? La oss finne ut dette.
Det viser seg at stivelse er forskjellig fra stivelse. Potetstivelse er mer viskøs. Hvis du sveiser den på gelé, blir den tykk og gjennomsiktig. En kissel, som brukte maisstivelse, kommer ut mer flytende og ugjennomsiktig. Og hvis du erstatter maisstivelse med det, koster det ca 2 ganger mindre. Hvis du følger denne enkle regelen, er de aktuelle produktene helt utbytbare.
Generelt, hvis du møtte maisstivelse i oppskriften, bør du ikke være redd for dette, fordi vi nettopp har fortalt deg hva du skal erstatte den med.