Beef tongue er en delikatesse for ulike kulinariske tradisjoner, tilhører delproduktene i den første kategorien, inneholder mange nyttige stoffer, som den svale tunge . Strukturen - en fast muskel, dekket med en ganske stiv frakk. Vanligvis biff tungen veier ca 800 g til 2,5 kg. Kjøttet er ømt, velsmakende og næringsrik. En godt forberedt tunge er behagelig for smaken, og siden dette produktet inneholder praktisk talt ingen bindevev, absorberes det godt. Fra språket kan du lage et utvalg av forskjellige, ganske deilige retter som perfekt dekorerer festbordet. Vanligvis, før matlaging, er tungen gjennomvåt i kaldt vann, deretter kokt med tilsetning av løk, gulrøtter, røtter, salt og tørket krydder. Tilsetning av forskjellige krydder gir både kjøtt og kjøttkraft en pikant smak og en behagelig aroma.
Hvor lang tid tar det å lage biff tungen?
Vanligvis er tungen kokt i flere timer. Kalvekjøttet kokes i 2 timer. Hvis språket fra et voksen dyr - koker for timer 3, og noen ganger lengre. Hvis du ikke kunne bestemme omtrentlig alder av dyret og ikke vet hvor mange timer å lage bifftunge, kan du prøve å bestemme sin vilje ved å piercere med en gaffel. Hvis piercing er lett, så er den klar. Det er viktig å ikke fordøye, ellers blir smaken av kjøttet umiddelbart verre. Når tungen blir myk, overføres den til en beholder med kaldt vann, avkjøles og skrelles. Deretter kan du handle i henhold til spesifikke oppskrifter. For eksempel kan tungen kuttes i tynne skiver og brukes til å lage snacks eller gelé. Fra den kokte tungen kan du fantasere forskjellige salater, erstatte pølse eller kjøtt med biter av kokt tunge.
Et par tips
Når du kjøper et språk, må du sørge for at det er frigjort fra det bindende og sublingale muskelvev, strupehode, hyoidbein, lymfeknuter, slim, blod og fett. Hvis det kjøpte produktet ikke oppfyller disse kravene helt, må du fjerne alt unødvendig, og deretter forsiktig skrape med en kniv og skyll tungen med kaldt vann (bedre flytende). Nå kan det bli gjennomvåt. Det er best å gjøre dette fra kvelden, og lag den neste dagen.
Ofte selges språkene i ferskfrosset og frossen form - de er selvsagt mer praktiske å transportere og lagre. Naturligvis bør et slikt produkt være billigere enn friskt.
Hvordan lagre frosset biff tungen?
Først avfrost produktet - denne prosessen kan kombineres med soaking: Bare på kvelden, plasser den frosne tungen i en beholder med kaldt vann. Neste morgen kan du rense den, skyll den og begynn å koka den. Det skal bemerkes at pannen skal være av tilstrekkelig størrelse, siden dette produktet øker i størrelse under tilberedningen.
Så, foreløpige manipulasjoner med biff tungen er oppfylt, nå forbereder vi oss.
ingredienser:
- tunge biff gjennomvåt, skrelt og vasket (uansett om originalproduktet er friskt eller frosset) - 1 stk;
- løk - 1 stk.
- persille rot - 1-2 stykker;
- pepper-erter av forskjellige varianter - 5-8 stk.
- gvozdichka - 3 blomsterstillinger;
- laurbærblad - 5 stk.
- salt.
Du kan legge til andre krydder og duftende urter (persille, dill og andre) til din smak.
forberedelse
Biff tungen er plassert i en pott med kokende vann, vi legger til røtter, gulrøtter og løk (alt er gjort som når du lager biff). Krydder og salt tilsetter vi minutter for 15-20 før beredskap, løvblad - minutter for 10.
En av de mest populære oppskriftene er en gelé fra tungen, men siden denne parabolen ikke kan være daglig, har mange mennesker et spørsmål om hvor mye å lage tungen til jellied. Faktisk, ingenting vanskelig - for å tømme tungen så mye som for andre retter. Du kan også lage en salat av biff tungen .