Noble fiskørret er ganske upretensiøs i omløp. Ørret kan bakt uten problemer og steke, det mister ikke form etter matlaging, blir ikke vannaktig og har ingen ubehagelig lukt. I tillegg er fisken helt røkt og smurt i minimal tid. Det handler om hvor deilig saltende ørret, vi snakker videre.
Hvordan henter du ørret hjemme?
Salting fisk er en veldig individuell sak: noen elsker mer saltet fisk, noen - mindre salt, så, basert på dine egne smakpreferanser, anslår mengden salt tilsatt.
Hovedbeløpet for en deilig parabolen er fersk fisk. I utgangspunktet er det tilrådelig å kjøpe ørret, som ble behandlet minst - kvaliteten på frosne fiskfileter etter avfrostingen er betydelig redusert.
Friskørret oppfyller alle grunnleggende egenskaper av høyverdige fiskeprodukter: Fiskens hud er hel, holder ikke i hendene, finnene er ikke skadet, fiskens øyne er ikke overskyet, når du presser på massen, er det ingen fingeravtrykk, og den utgående lukten er lett og frisk.
Før salting blir hele fisken delt inn i fileter, passerer en kniv først langs ryggraden, og deretter på begge sider langs kalkbukene. Separate fileter rengjøres fra beinene med pinsett. Nå kan du starte saltingen. Du kan saltfisk som en hel del, og kutt i tynne skiver. I dette tilfellet reduseres saltetiden til 3-3,5 timer.
Slik syr du frisk ørret?
ingredienser:
- ørretfileter - 1 kg;
- salt - 400 g;
- sukker - 300 g;
- dill - 1 gjeng;
- sort pepper - 1 teskje.
forberedelse
Fiskfilet kuttet i halvparten. Bland i salt, sukker, malt svart pepper og hakket dill i en liten bolle. I stedet for friske urter kan du også ta en tørket. En blanding av krydder helles på en bakkebrett og legger fisken opp i huden.
En lignende prosedyre gjøres med det andre stykket filet. Vi legger begge skiver på hverandre og pakker det sammen med film. Vi forlater fisken under trykk for en dag ved romtemperatur. Før forbruk fra fisk, er det nødvendig å rydde av overflødig salt og dill.
Hvor fort å sitte i ørret?
ingredienser:
- vann - 500 ml;
- laurbærblad - 2-3 stk.
- salt - 2-3 ss. skjeer;
- malt sort pepper - 1 teskje;
- sukker - 1/2 ts;
- ørretfilet - 500 g.
forberedelse
Før du syr ørret i saltlake, legg vann på brannen, varme og oppløs salt og sukker i den. I den resulterende saltlake legger vi til jord svart eller duftende pepperbunn med laurbærblad. Filene fjernet av bein er nedsenket i en saltløsning og satt under undertrykkelse i 4 timer ved romtemperatur. Etter det kan fisken tørkes litt og serveres til bordet.
Oppskrift på saltende ørret med en blanding av paprika
Før det visste vi allerede hvordan man kunne tømme ørret med et stykke, nå la oss være oppmerksom på amatørene mer skarpt og lage en ørret med en blanding av paprika.
ingredienser:
- vodka - 40 ml;
- ørretfileter - 1 kg;
- paprika - 1 ss. skje;
- salt - 500 g;
- sukker - 300 g;
- blanding av paprika - 1 ss. skje;
- chili pepper - 1 stk.
- kalk - 1 stk.
forberedelse
Ørretfiletet, forsiktig rengjort fra beinene, gnides med vodka fra siden av massen. Paprika (du kan bruke røkt), blandet med paprika, salt og sukker. Den resulterende blandingen gnides med fiskfileter. På toppen sprer du hakkede chili peppers og 1 lime zest. Tett fisken med folie og la den stå i romtemperatur for en dag.
Før du spiser med ørret, fjerner vi rester av salt (ikke bekymre deg, uansett hvor mye salt du legger, fisken tar like mye som nødvendig) og kutt det i stykker.