Falafelretten er veldig populær i nesten alle land i Nær- og Midt-Østen, i mange stater i Nord-Afrika. Falafel anses også som en nasjonalrett i Israel, vanligvis er det ikke tilberedt hjemme, men serveres i det store flertallet av offentlige spisesteder. For tiden falafel - en hyppig tallerken i arabiske spisesteder og kafeer og i vestlige land.
Hvordan lagker du falafel?
ingredienser:
- 300 gram kikærter;
- 2 ss hvetemel;
- 5 fedd hvitløk;
- 1 pære;
- tørre krydder etter smak (frø av koriander, fennikel, karve, ingefær, kardemomme pepper, saffran og andre);
- salt;
- vegetabilsk olje.
forberedelse:
Kikærter (erter) eller bønner (samt noen ganger lentils og / eller bulgur) er gjennomvåt, kokt til kokt, deretter mashed, som er lagt til forskjellige krydder og krydder. Fra denne massen dannes baller om størrelsen på en valnøtt, de er stekt i olje til en vakker gyldenbrun farge er oppnådd. Tradisjonelt brukes forskjellige krydder, friske urter, løk, hvitløk, forskjellige typer pepper, (forskjellige typer hvetekorn), etc., til fremstilling av den innledende masse.
Soak kikærter for natten i kaldt vann. Så skyller vi, fyller det med rent kaldt vann og bringer det til koking. Etter 10 minutter, salt vannet. Vi skyller igjen og heller kaldt vann igjen. Kok til klar (det tar minst en og en halv time). Mens kyllingene er avkjølende, vil vi rengjøre og grille løk og hvitløk. Kikærter, hvitløk og løk vil bli plassert i blenderens arbeidsbeholder. Tilsett 2 spiseskjeer mel, en skje med vegetabilsk olje, tørket krydder og urter. Vi vil innrømme. Vi bringer blenderen til homogeniteten. I mangel av en blender kan du bruke kjøttkvern eller hogge kokte kikærter med håndkrusting, og tilsett resten av ingrediensene. Nå, fra den innledende massen, danner vi kulene og steker dem i kokende olje i en kjele eller dyppanne til en hyggelig gyldenbrun nyanse vises. Fjern ballene med en støy og legg på et serviett for å fjerne overflødig olje. Vi serverer, dekorert med greener eller på grønne blader (egnet, for eksempel, salat og basilikum).
Dip tahina saus
Falafel serveres med "Deep tahina" saus. Tahina er en pasta av shredded sesamfrø. Tahin blandet med revet hvitløk i en mørtel, deretter tilsett sitronsaft og vann.
ingredienser:
- 2 ss sitron juice;
- 1 ss sesampasta;
- 1-2 fedd hvitløk;
- 1-2 ss vann;
- salt.
forberedelse:
Hvis det ikke er klare tahinipasta, for å få det, kan du male sesamfrøene i en kaffekvern. Skal hvitløk slipt med salt, tilsett tahini pasta og vann. Rør grundig. Tettheten av sausen skal likne majones. Du kan legge til balsamicoeddik, rød pepper og litt jordet anisfrø og / eller kummin. Dip tahina saus serveres vanligvis i separate skåler.
Om sauser
Falafel serveres vanligvis med saus. Tradisjonelt er saus til falafel valgt sesam (selvfølgelig er det i forskjellige land lokale preferanser). Også falafel serveres rå eller stewed grønnsaker, i mange cateringvirksomheter de tilbyr pita (en type brød, som lavash), fylt med falafel og grønnsaker. Falafel i pita - en snill, ganske praktisk variant av fastfood.