For tiden er ulike varianter og underarter av varmrød pepper med fellesnavnet "Chile" i agronomi, handel og matlaging vokst i mange land med et varmt klima. Krydret rød pepper brukes fersk (moden og grønn), så vel som i tørket (og hammer). Det er mye brukt i utarbeidelsen av ulike retter i forskjellige kulinariske tradisjoner, så vel som for fremstilling av forskjellige krydderblandinger.
Med en varm rød pepper blir forskjellige sauser tilberedt under det generelle navnet "chili" med varierende grad av skarphet og modifikasjoner av smaker gitt av andre ingredienser. Den andre uunnværlige delen av de skarpe chili-sausene er tomater.
Chilenske sauser, som stammer fra meksikanske kulinariske tradisjoner, er nå veldig populære i mange land. Disse sausene er av dip type (dip, engelsk); ha konsistens med hensyn til tykk rømme. Chili-saus er perfekt kombinert med poteter, hominy , ris, pasta , og selvfølgelig med retter fra kjøtt, fjærfe og fisk.
Selvfølgelig, nå kan du kjøpe ferdig chili-saus nesten i hvilken som helst matbutikk, matvareindustrien og detaljhandelskedene tilbyr dette produktet i et bredt spekter av smaker og merker. Men du må være enig, det er bedre å lage chili-saus hjemme - så du vil helt sikkert være sikker på sammensetningen, i det minste i fravær av ubrukte kjemiske tilsetningsstoffer.
Grunnleggende oppskrift på chili saus
ingredienser:
- pepper rød varm (fersk eller tørket) - 1-4 stk. (eller bakken - i henhold til din smak);
- søt rød søt pepper - 2 stk.
- tomatpuré uten konserveringsmidler - 4 ss. skjeer;
- hvitløk - 2-5 denticles;
- salt.
Ytterligere ingredienser:
- friske urter (koriander, persille, rosmarin);
- krydder freset er forskjellige;
- eddik, naturlig fruktjuice eller sitronsaft;
- vegetabilsk olje (for eksempel oliven ekstra Virgin eller mais);
- hvit eller rosevin;
- stivelse og vann kokt - for å oppnå ønsket konsistens.
forberedelse
Vi vil vaske søt pepper, vi tørker den, vi fjerner frøene og stilkene og kutter dem vilkårlig, ikke for småbiter. Den krydrede pepperen frigjøres også fra frøene, pediklene og knuses den på en eller annen måte. Vi renser hvitløk. Alt dette ved hjelp av en blender, en kombinasjon eller en kjøttkvern blir forvandlet til en vassel. Nå kan du legge resten av ingrediensene til din smak. Noen ikke fordøyer sausen lenge, men tomat er allerede tilberedt, og for pepper er det ikke nyttig. Konsistensen er regulert av vann og stivelse. Alt forsiktig blandes. Det er også mulig å tørke gjennom en sjelden sikt, hvis du ønsker det. Slik saus kan lagres i en glass eller keramisk forseglet beholder i kjøleskap
For å forberede en søt saus av chili, inkluderer vi sukker (som ikke er nyttig) eller naturlig honning. Disse ingrediensene forlener også holdbarheten til sausen.
For å lage thailandsk chili-saus tilpasser vi litt oppskriften, inkludert produkter som er typiske for thailandske kulinariske tradisjoner: limejuice, sesamolje, ingefær (i noen form), ris-søt vin (mirin), det er mulig å legge til ferdig tamarinidpasta, fiskesaus ingredienser kan kjøpes i spesialiserte butikker eller supermarked avdelinger).