Michel Montignac (1944 - 2010), en berømt fransk ernæringsfysiolog, var også forfatteren til det nå populære "Montignac" matssystemet - som han utviklet primært for å miste vekten selv.
Den uvanlige metoden for næring, foreslått av Michel Montignac, er at han ignorerer kalori diett som en måte å miste vekt på. Montignac mat ordningen fokuserer på den glykemiske indeksen av matvarer. Glykemisk indeks er karbohydratets evne til å øke sukkerinnholdet i blodet (prosessen med hyperglykemi). Jo høyere hyperglykemi, jo høyere er glykemisk indeks av karbohydratet, og omvendt.
"Dårlig" og "god" karbohydrater
De viktigste hemmelighetene for ernæring, ifølge Michel Montignac, er "gode og dårlige" karbohydrater. Karbohydrater som har en forhøyet glykemisk indeks, eller "dårlig", er ansvarlige for personens fylde, samt for følelsen av tretthet som han opplever. Disse karbohydrater kan ha en uforutsigbar effekt på stoffskiftet. Som regel er indeksen av disse karbohydrater mer enn 50.
Karbohydrater som har en liten glykemisk indeks, eller "bra", inkluderer en betydelig mengde mineralsalter, vitaminer og sporstoffer. Disse karbohydrater har praktisk talt ingen negativ effekt på stoffskiftet. "Gode" karbohydrater kroppen absorberer bare delvis, slik at de ikke er i stand til å provosere en merkbar økning i blodsukker. Her er grupper av "dårlige og gode" karbohydrater - for å redusere denne indeksen:
Til "dårlige" karbohydrater (med høy indeks) er følgende: glukose, malt, bakt poteter, hvitt brød av mel av høyere karakterer, instant potetmos, honning, gulrøtter, maisflak (popcorn), sukker, bearbeidet frokostblanding med sukker ), sjokolade i fliser, kokte poteter, kaker, mais, skrelt ris, grått brød, rødbeter, bananer, melon, syltetøy, pasta fra høyverdig mel.
Til "gode" karbohydrater (med lav indeks) er følgende: brød fra fullkornsmel med kli, brun ris, erter, havregryn, fruktferskt juice uten sukker, pasta fra grovt mel, farget bønner, tørre erter, brød fra fullkorn, melkeprodukter, tørre bønner, linser, kikærter, rugbrød, frisk frukt, hermetisert frukt uten sukker, svart sjokolade (60% kakao), fruktose, soya, grønne grønnsaker, tomater, sitroner, sopp.
Ernæring i henhold til Montignac-ordningen tillater ikke at de "dårlige" karbohydrater kombineres med fett, på grunn av dette forstyrres stoffskiftet, og en betydelig prosentandel av de aksepterte lipider lagres i kroppen som fett.
Fett i matsystemet Michel Montignac
Fett er også delt inn i to grupper: animalsk fett (vi finner dem i fisk, kjøtt, ost, smør, etc.) og grønnsak (margarin, forskjellige vegetabilske oljer, etc.).
Noen fett øker innholdet av "dårlig" kolesterol i blodet, andre, tvert imot, reduserer det.
- fett som øker kolesterolet. Deres gruppe inkluderer mettet fett, som finnes i fett, kjøtt, røkt og meieriprodukter, palm og smør;
- Fett, som praktisk talt ikke påvirker dannelsen av kolesterol. De er i fjærfeet (uten hud), egg og østers;
- Fett som reduserer kolesterol. Disse fettene finner vi i vegetabilske oljer: oliven, solsikke, rapsfrø, soyabønner, mais og andre.
Fiskolje har ingen effekt på kolesterol på noen måte, men det kan redusere nivået av triglyserider i blodet - som forhindrer dannelsen av blodpropp, noe som betyr at den beskytter vårt hjerte. Derfor anbefaler Michel Montignac i sin næringsmetode oss den mest fete fisken: sardiner, sild, tunfisk, laks, chum, makrell.
Montignac mat system er basert på det faktum at du alltid trenger å velge "gode" karbohydrater og "gode" fettstoffer.
Forbudte produkter
Michel Montignacs mat system forbyder følgende produkter:
- Sukker. I menneskelig ernæring, ifølge Montignac, er sukker det farligste produktet. Men hvis du helt forlater sukkeret, hvordan du opprettholder minst det nødvendige minimum av glukose i blodet? I dette - en av hemmelighetene til ernæring. Montignac minner oss om at menneskekroppen ikke trenger sukker, men glukose. Og vi finner det lett i frukt, frokostblandinger, belgfrukter og helmat.
- Hvitt brød. I Montignacs matprogram er det heller ikke noe sted for brød fra raffinert mel. Selv om karbohydrater som er inneholdt i det, gir kroppen vår litt energi, fra næringsmessig synspunkt, er slik brød ubrukelig. Hvithet av brød er en indikator på dens raffinering, derfor jo mer hvit brødet, jo verre er det.
- Poteter. En annen "utstødt" i matsystemet Michel Montignac. Poteter inneholder mange vitaminer og sporstoffer - men for det meste, bare i deres skrelle, som sjelden spises. Potet forsyner kroppen med en meget høy prosentandel glukose. I tillegg er det veldig viktig hvordan potet blir tilberedt. Potetmos har en glykemisk indeks lik 90, og bakt poteter - 95. Til sammenligning husker vi at den rene glukoseindeksen er lik 100.
- Makaroni produkter. De er ikke bare laget av fint slipemel, men legger også til forskjellige fettstoffer (grønnsak og smør, ost, egg). Dette motsetter grunnleggende om egen mat, - uten hvilken, ifølge Montignac, er det umulig å kvitte seg med overskytende kilo.
- Alkoholholdige drikker. I maten til Montignac de
er ikke inkludert bare fordi når man spiser alkoholholdige drikker, blir en person også i ferd med å få vekt.
Så la oss oppsummere. Matmetoden til Michel Montignac tilbyr:
- Ikke kombiner "dårlige" karbohydrater med fett.
- Bruk bare "gode" fett hvis mulig.
- Kombiner fett med grønnsaker - i utgangspunktet de som inneholder mye fiber. Som nevnt, skille måltider, ifølge Montignac, - en viktig betingelse for å miste vekt.