For at chillen skal kunne frøs, må man observere tradisjonelle proporsjoner, kjøttet skal være dobbelt så stort som bein, og vannet er to ganger grunnen til kjøtt og bein. Roten til persille spiller en viktig rolle her, takket være det, slår de unødvendige proteiner av og stiger oppover i form av skum. Vi vil dele noen viktige hemmeligheter i oppskriftene, og du vil lære å lage et kaldt kjøtt fra biffen.
Vi lager et biff fra biff og svinekjøtt
For å få kaldet til å virke perfekt gjennomsiktig og godt frosset, er det nødvendig å velge grunnlag riktig. Oksekjøttet må nødvendigvis være på benet, skinnet er bra for det, og svinebenene som vi bruker på grunn av deres geleringseffekt, er ikke friske fra frost, ellers vil kollagenet vi trenger å størkne, miste egenskapene.
ingredienser:
- biff - 1400 g;
- svinekjøttben - 700 g;
- løk - 1 stk;
- gulrøtter - 2 stk;
- vann - 4,2 liter;
- svart pepper - 11 stk.
- persille rot - 1 stk;
- salt - 20 g;
- hvitløk - 3 tenner;
- laurbærblad .
forberedelse
Vi forbereder kjøttet, bena er godt min, om nødvendig, med en jernsvamp (tidligere det ble gjort med kornkål), vi legger et langsgående snitt i beinet mellom fingrene og utfolder seg (så det er bedre å koke kollagen), hell melken i 30 minutter for å fjerne den ubehagelige lukten. Oksekjøttet vasket godt og helles også i 30 minutter.
Etter dette dreneres kjøttet, bena vaskes og kokes. Så snart skummet stiger, dreneres vannet, kjøttet vaskes, pannen min og helles med vann igjen i riktig mengde, tilsett halvparten av saltet. Nå smelter vi på en langsom brann i ca 3 timer, så legger vi de skrællede grønnsaker og krydder, salt og kok i en time.
Viktig nyanse, lokket når matlagingen skal være litt årlig. Deretter tar vi ut grønnsaker og kjøtt, fjern overflødig fett med serviett, tilsett knust hvitløk, og la kjøttkraft stå i 15-20 minutter, slik at alt settes under det lukkede lokket.
Vi sorterte kjøttet og slur det med hendene, legg det på bunnen av fatet med en tykkelse på 2 cm, brøt filteret gjennom en fin sikte og hell i muggene til kjøttet.
Oppskriften på matlaging av et hjemmelaget kjøttbiff
Denne oppskriften på biffhalen er veldig vellykket, fordi de har alt for en ekte holodtsa og grunnlaget for stivelse og kjøtt i riktig mengde. Og dette er en veldig rimelig oppskrift som ikke "rammer lommeboken."
ingredienser:
- biffhaler - 5 stk. (2,5 kg);
- gulrøtter - 2 stk;
- vann - 5 l;
- persille rot - 1 stk;
- løk - 2 stk;
- hvitløk - 4 tenner;
- pepper erter, bay leaves, salt.
forberedelse
Sprøytene vaskes og helles med vann i 2 timer, deretter avløp og sett til å lage mat på en stille brann i 5 liter vann med grønnsaker (hel, men rengjort) og krydder, ikke glem å fjerne skumet så snart vannet begynner å koke. Hvor mye å lage en gelé fra biff vil du forstå på kjøtt. Så snart det begynner å bevege seg bort fra beinet, er det på tide å fjerne det fra platen, vanligvis 4-5 timer. Kjøtt og grønnsaker vi ekstraherer, buljongfilter og tilsett knust hvitløk og salt. Kjøttet er skilt fra beinet og lagt ut i form, sammen med skiver gulrøtter. Unødvendig fett samles inn med et papirhåndkle.