Biff burgundy (bœuf bourguignon) er en tradisjonell tallerken med fransk mat, men ikke mye brukt. Dette er en av de mange enkle bonderetterene, som ble vedtatt i "høy kjøkkenet". Hvordan lage biff i Burgund? Vanligvis for dette kjøttet kuttes i små stykker og først litt yngel, og så sluk med løk, gulrøtter og sopp i en tykk krydret vinsås basert på kjøttboks. Ved slutten av prosessesesongen med hvitløk og grønnsaker.
På teknologi for matlaging
Mest sannsynlig er teknologien til å lage denne parabolen i to trinn (første stekning og så lang slukking) skyldes at kjøttet som brukes kan være ganske stivt, noe som betyr at en enkel stekepanne i stekepanne ikke var nok til å gjøre det mykt. For tiden har det kulinariske laget et stort utvalg av kjøtt for enhver smak, men det skal huskes at originalen tilbereder biff med Burgundvin (unsulphated), i det minste i den autentiske versjonen.
Om kulturelle tradisjoner
Biff i Burgund er en mystisk oppskrift, for mange er det ikke klart, sannsynligvis på grunn av det faktum at det gjennom årene har blitt gjennomgått betydelige endringer. Hovedpunktene er fortsatt riktig steking og tilstrekkelig tykk konsistens av vinsås. Parabolen er forberedt lenge nok - i 2,5-3 timer. I de senere årene (nærmere bestemt siden 2009) har mange blitt interessert i å lage kjøtt i Burgund, takket være den talentfulle ytelsen til hovedrollen i filmen Julie og Julia Mariel Streep. Hennes karakter i filmen var forfatteren av en bok om fransk mat. Det skal bemerkes at det ikke finnes en universelt anerkjent oppskrift på denne parabolen, derfor er det mulig å nærme seg forberedelsen av Burgund-kjøtt ganske variabelt, men vinen bør fortsatt ikke inneholde sulfitter.
Hvordan lage biff i Burgund?
ingredienser:
- ca 1 kg biff (skaft uten ben);
- omtrent en halv liters Burgund-rødvin (i prinsippet er enhver tabell rød, ikke-suspendert vin av typen Cabernet-typen) egnet;
- 50 ml cognac;
- 2 mellomstore gulrøtter;
- 2 løk;
- en håndfull marinerte små løk;
- 16-20 mellomstore mushrooms eller ceps;
- gram 100-130 fett bacon;
- 1 ss hvetemel
- 2 ss olivenolje (du kan også solsikke, ikke for zapashistogo);
- 2 ss naturlig smeltet smør;
- 2-4 fedd hvitløk;
- greener (rosmarin, timian, persille, purre);
- laurbærblad;
- svarte tørre krydder (pepper, laurbærblad, etc.);
- salt.
forberedelse:
Gulrøtter og løk rengjøres og klippes fint. Bacon er kuttet i korte strimler, stekt med olivenolje i en dyp stekepanne over middels varme. Trekk ut baconet fra stekepannen, skift den i en tallerken og sett den til side. Stek hakkede gulrøtter og løk: gulrøtter - til en lys gyldenbrun nyanse vises. Reduser brannen og hold den i 3-4 minutter. Trekk ut og overfør den til en ledig kapasitet. Kjøtt kutt i stykker ca 4x4 cm, rull i mel og stek på middels høy varme i samme stekepanne i ca. 5 minutter. Vi blander det og legger til tidligere stekte grønnsaker, brennevin og vin. Rør på spatelen, bring til ¾ volum. Nå skift innholdet av stekepannen inn i en tykk veggen kasserolle