Svinekjøtt er stolthet av bayersk mat, hvis tradisjoner, med tanke på geografisk nærhet, ble vedtatt av Tsjekkia. Nå kommer folk fra hele verden til en av ølhovedstadene i verden for å smake en ekte tsjekkisk spinat for et krus av skummende - et veprevo-kne. For å nyte den nasjonale delikatessen trenger du ikke å forlate hjembyen, du trenger bare å kjøpe de nødvendige produktene og begynne å lage mat, guidet av våre oppskrifter.
Oppskriften på matlaging av svinekjøtt på tsjekkisk
ingredienser:
For kjøtt:
- svineskål - 5 kg;
- god mørk ale - 2,3 liter;
- vegetabilsk buljong - 2,3 liter;
- en bukett med laurbær, timian og rosmarin;
- selleri (stengler) - 5-6 stykker;
- hvite løk - 130 g;
- gulrøtter - 130 g;
- søt pepper - 250 g;
- pastinett - 100 g;
- hvitløksklær - 5 stk.
- brunt sukker - 40 g.
For glasur:
- Dijon sennep - 1 vare;
- honning - 60 g;
- hvitløksklær - 5-6 stk.
forberedelse
Vi legger hjulet i en dyp panne eller brazier og fyller den med en blanding av øl og buljong. Sett deretter vår duftende bukett med tørkede urter, skiveskiver av selleri, gulrøtter, løk, pastinetter og paprika. Vi legger beholderen på brannen, og etter at væsken har kokt i det, reduserer vi varme og stuv kjøtt i 3 timer eller til den begynner å bevege seg bort fra beinet.
Vi bringer temperaturen til ovnen til 160 ° C. Vi skifter hjulet til bakeplaten, til bunnen av hvilken vi heller 2 kopper av væsken som er igjen etter slukking. Vi satte sammen sennep, den litt oppvarmede honningen og hvitløk passert gjennom pressen. Smør knæret med glasur, deksel med folie og flytt bakeplassen i ovnen. Bakt skaft i tsjekkisk vil være klar etter 1 1/2 time, men før du tar ut parabolen fra ovnen, smør den med rester av glasur, fjern folien og la den brune i 20-25 minutter.
Pork knuckle i tsjekkisk i vin
ingredienser:
- svineskål - 4 kg;
- vegetabilsk olje - 60 ml;
- gulrøtter - 230 g;
- hvite løk - 230 g;
- granulert sukker - 80 g;
- rød tørrvin - 500 ml;
- vegetabilsk buljong - 2 l;
- blader av laurbær - 3 stk.
forberedelse
Fjern kjøttet fra beinet og kutt i kuber med en side på ca 3 cm. Blanch bitene i kokende vann i ca 2 minutter for å kvitte seg med smuss. I brazier passerer vi løk med gulrøtter og laurbær ca 6-7 minutter, legg til svinekjøtt og vent i ytterligere 5 minutter. Hell i vin og kjøttkraft, tilsett salt, pepper, sukker og brenn væsken. Etter at buljongen med vinen begynner å koke, reduserer vi brannen, dekker brazeren med et lokk og la det smelte på en langsom brann i 3 timer.
Serveres i tsjekkisk stil med en sidefat av poteter eller potet dumplings, masse grønnsaker, en krydret saus som pepperrot eller sennep, og uten tvil med et glass øl.
Hvordan lagde Bohemian Boletus i øl?
ingredienser:
- Fenugreekfrø - 6 g;
- hvitløksklær - 3 stk.
- svinekjøtt - 2 stk.
- hvite løk - 200 g;
- epler - 230 g;
- poteter - 500 g;
- mørk el - 550 ml;
- vann - 550 ml.
forberedelse
Mens ovnen varmes opp til 220 ° C, rist forsiktig den vasket og tørkede svinekniven revet i en mørtel med fenegreekfrø, salt, pepper og hvitløk. På bunnen av bakeplaten legger du ut store biter av løk og legger dem på rattet som på en pute. Demonter pannen i ovnen i en halv time, og fjern deretter parabolen, legg til skiver epler, gulrøtter og poteter, og pudder deg selv med øl. Reduser temperaturen til 160 ° C og lag kjøtt med grønnsaker i 2 timer. Bakt grønnsaker og epler etter tiden, skift til en tallerken med kjøtt, rør løkene og hell potetmos og kjøttjuice med fett 2 kopper kokende vann. Legg pannen på kokeplaten og lag sausen til skaftet til den tykes.