Den opprinnelige carpaccio oppskriften bruker ikke kylling som grunnlag. Tynne lag kutter biff eller kalvekjøtt i verste fall - fisk, men fordi carpaccio av kyllingbryst - parabolen er ikke ekte og den klassiske matlagingsteknologien kan glemmes. Kylling kjøtt blir ikke spist rå på grunn av sin usikkerhet, og derfor er det tre måter å tilberede kjøtt på før kapping: Forsalting, langvarig beting med mye syre eller delikat steking, hvor kjøttet kommer tilberedt allerede utenfor komfyren.
Carpaccio av tørket kyllingbryst hjemme
La oss starte med de mest vanlige og elsket av våre eaters måte å lage kylling carpaccio. Kyllingfiletene er i sin alder først i alder av salt med krydder, deretter tørket i et par dager og finhakket før servering.
ingredienser:
- kyllingfilet - 840 g;
- hvitløk tenner - 3 stykker;
- salt - 75 g;
- bakkekorander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- blanding av bakte pepper - 5 g.
forberedelse
Etter å ha forberedt (vasking, fjernelse av filmen og tørking av fileter), kylling, takle en enkel blanding av salt og krydder. Kombiner salt og krydder med hverandre, kast det i den resulterende tørre blandingen og la den salive i et par timer. Etterpå, rengjør saltet, tørk et stykke kylling med et serviett og hold det tørt i to dager. Etter tørking, fylles filene i papir og sendes for å modne i kaldt i omtrent en halv dag.
Carpaccio av kyllingbryst - oppskrift
En annen måte å lage kylling uten eksponering for varme, er beting med mye syre. Som en del av denne teknologien er kylling forfrosset (som biff i en klassisk oppskrift) for å gjøre det enkelt å skive med tynne plater, og bland alt sammen med en enkel marinade basert på sitron- eller limejuice.
Etter å ha frosset et par kyllingfileter i en halv time, prøv å dele massen i så tynn en plate som mulig, ved hjelp av den skarpeste kniven du vil kunne finne. Skrub citrusskallet og press ut juiceen. Bland citronsaft med en god klype salt, sprut der et par spiseskjeer av kvalitet olivenolje og hell den. Bland enkel marinaden sammen med kyllingfiléstykker og la alt gå for å marinere i kjøleskapet i en time, uten å glemme å dekke beholderen med kylling med matfilm. Klipp biter fra restene av sur marinade, legg på en tallerken og hell ekstra olje før servering.
Hvordan lage carpaccio fra kyllingbryst?
Når du forbereder carpaccio fra en kylling i ovnen eller på komfyren, vær oppmerksom på at du skal være så forsiktig som mulig. Noen ekstra minutter og i stedet for ømt carpaccio får du et over-tørket kyllingbryst.
En blanding av krydder i dette tilfellet, du kan velge absolutt noen: fra forfatterkombinasjonene av alt som er til stede, til ferdige kjøps krydder for kylling og andre fugler. Du kan til og med bare gni fileten med salt. Etter krydder med krydder er kjøttet igjen å ligge ned
Forvar et par spiseskjeer med olje i en panne. Stek fileten i oppvarmet olje på alle sider til den griper med en sprø skorpe. Deretter legger du filetbake ved 200 grader i ca 4 minutter. Ved å fjerne fra ovnen, kan kjøttet være enda litt fuktig, fordi det bare dekker det med folie og la seg ligge og gå til beredskapen under gjenopptakelse av gjenværende varme i ytterligere 10 minutter.
Om ønskelig kan du lage carpaccio fra et kyllingbryst i en multivark, men i dette tilfellet må du bare stole på din erfaring og kraften til den aktuelle enheten du har tatt.